Ciabatta är känt för sin rustika skorpa, mjuka insida och stora luftiga hål. Det kan se avancerat ut, men ett bra hembakat ciabattabröd kräver egentligen bara några få ingredienser och framför allt en deg som får vara ordentligt fuktig.
Det här receptet bygger på mjöl, jäst, vatten, salt och olivolja och ger ett enkelt hembakat bröd utan dyra specialingredienser. Räkna med cirka 15 minuters aktivt arbete, 1–2 timmars jäsning och ungefär 20–25 minuter i ugnen.
Ingredienser
Till cirka 2 medelstora ciabattabröd behöver du:
- 500 g vetemjöl special eller brödmjöl
- 5 g torrjäst
- 8 g salt
- 375–400 ml ljummet vatten
- 30 ml olivolja
- extra vetemjöl till utbakning
Börja med 375 ml vatten. Hur mycket vätska mjölet kan absorbera varierar, så tillsätt resten först om det behövs.
Aktivera jästen
Om du använder aktiv torrjäst, ta cirka 100 ml av den totala mängden vatten och häll det i en liten skål.
Vattnet ska vara ljummet, ungefär kroppstempererat, inte hett.
Rör ner jästen och låt blandningen stå i cirka 5–10 minuter tills jästen börjar skumma lätt.
Om du använder en typ av torrjäst som enligt förpackningen ska blandas direkt med mjölet kan du i stället följa tillverkarens anvisningar.
Blanda degen
Lägg mjölet i en stor bunke och blanda ner saltet.
Tillsätt jästblandningen, resten av vattnet och olivoljan.
Rör ihop med en stadig slev eller degskrapa tills allt mjöl är fuktat.
Degen ska vara betydligt kladdigare än en vanlig bröddeg. Det är just den höga mängden vatten som senare hjälper till att skapa den öppna och luftiga strukturen.
Om degen känns torr och fast tillsätter du lite mer vatten, cirka 1 msk åt gången.
