Gör vaniljkrämen
Vispa ihop äggulor, vetemjöl, vaniljsocker och strösocker i en kastrull.
Tillsätt mjölken lite i taget under vispning.
Värm på låg till medelhög värme under ständig omrörning.
Krämen ska tjockna ordentligt men inte koka kraftigt.
När konsistensen liknar en tjock vaniljkräm tar du kastrullen från värmen.
Täck gärna ytan direkt med plastfolie eller bakplåtspapper så att inget skinn bildas.
Låt svalna helt.
Vispa krämen med smör
Vispa det mjuka smöret ljust och luftigt.
Tillsätt den kalla vaniljkrämen lite i taget.
Vispa tills allt blir slätt, ljust och fluffigt.
Det är viktigt att smöret och krämen har ungefär samma temperatur.
Om den ena är mycket kall och den andra varm kan krämen skära sig.
Så räddar du en kräm som skär sig
Om krämen ser grynig ut kan du fortsätta vispa en stund.
Om den fortfarande inte går ihop kan bunken värmas mycket försiktigt utifrån medan du vispar.
Gör detta varsamt. Krämen ska inte smälta.
Bred krämen över bottnen
När kakaobottnen är helt kall breder du vaniljkrämen jämnt över ytan.
Jämna till med en spatel.
Ställ gärna formen i kylskåp medan du gör marängtäcket.
