Gör chokladöverdraget
10. Smält chokladen
Hacka chokladen fint.
Smält den försiktigt tillsammans med kokosfettet över vattenbad eller på låg effekt i mikrovågsugn.
Rör tills blandningen är helt slät.
Kokosfettet gör chokladen tunnare och ger ett jämnare, något mjukare överdrag.
11. Låt chokladen svalna något
Chokladen ska fortfarande vara flytande men inte het.
Om den är för varm kan smörkrämen börja smälta.
12. Doppa kakorna
Ta några kalla kakor åt gången ur kylskåpet.
Doppa den krämiga ovansidan i chokladen, eller skeda försiktigt chokladen över krämen.
Låt överflödig choklad rinna av.
Lägg tillbaka kakorna på bakplåtspapper.
13. Låt stelna
Ställ kakorna i kylskåp tills chokladen har stelnat.
Efter det kan de flyttas till en burk eller serveringsfat.
Så får du fina och jämna nötbottnar
Mal valnötterna fint
Grova nötbitar gör degen svårare att spritsa och kan ge spruckna bottnar.
Gör kakorna lika stora
Små skillnader i storlek ger olika gräddningstid.
Överbaka inte
Nötbottnarna ska vara fasta men fortfarande mjuka inuti.
För lång gräddning gör dem torra.
Så undviker du att smörkrämen skär sig
Den viktigaste regeln är temperatur.
Smöret och den kokta äggkrämen bör vara ungefär lika varma.
Om krämen skär sig kan du ofta rädda den genom att fortsätta vispa en stund.
Om den känns mycket kall kan du värma utsidan av bunken försiktigt med händerna eller en varm handduk och sedan fortsätta vispa.
Om krämen blir för lös
Ställ den i kylskåp i 10–15 minuter.
Vispa sedan kort igen.
Tillsätt inte extra florsocker direkt, eftersom krämen då lätt blir onödigt söt.
Vilken choklad passar bäst?
Mörk choklad fungerar bäst eftersom fyllningen och bottnarna redan är söta.
Bra alternativ är choklad med cirka:
- 50–60 % kakao för mildare smak
- 60–70 % kakao för tydligare chokladkaraktär
Mjölkchoklad kan också användas, men ger betydligt sötare kakor.
