Gör så här
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 170 °C över- och undervärme.
Klä en eller två plåtar med bakplåtspapper.
2. Gör nötdegen
Blanda de malda valnötterna med florsocker och vetemjöl.
Tillsätt äggen och arbeta ihop till en fast men formbar deg.
Den ska vara mjuk nog att kunna spritsas eller formas, men inte rinnig.
Om degen känns mycket kladdig kan du låta den vila i kylskåp i cirka 15 minuter.
3. Forma små crescents
Det traditionella utseendet är smala, böjda längder.
Du kan forma dem på två sätt.
Med spritspåse
Lägg degen i en kraftig spritspåse med stor stjärntyll eller rund tyll.
Spritsa små böjda längder på plåten.
För hand
Rulla små degbitar till korta längder och böj dem försiktigt till halvmånar.
Försök göra dem ungefär lika stora så att de gräddas jämnt.
4. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 10–15 minuter.
De ska bli fasta och få mycket lätt färg i kanterna, men inte bli mörka.
Låt dem svalna helt på plåten eller på galler.
Gör den lena smörkrämen
Originalreceptet använder ägg i krämen. För en säkrare och stabilare variant bör ägg och socker värmas försiktigt innan de blandas med smör.
5. Värm ägg och socker
Lägg ägg, florsocker och vaniljsocker i en värmetålig skål.
Placera skålen över ett vattenbad med sjudande vatten.
Vispa hela tiden tills blandningen blivit varm, ljus och tjockare.
Den ska inte koka.
Fortsätt tills äggblandningen är ordentligt uppvärmd och sockret lösts upp.
Ta från värmen.
6. Låt svalna
Låt äggkrämen svalna helt till rumstemperatur.
Det är viktigt att den inte är varm när smöret tillsätts, annars kan krämen bli lös.
7. Vispa smöret
Vispa det mjuka smöret ljust och luftigt i några minuter.
Tillsätt den kalla äggkrämen lite i taget under fortsatt vispning.
Fortsätt tills krämen är slät och stabil.
Tillsätt eventuellt lite romarom eller vanilj.
8. Spritsa krämen på bottnarna
Lägg smörkrämen i en spritspåse.
Spritsa ett jämnt lager längs ovansidan av varje nötcrescent.
Försök följa bottnens böjda form.
9. Kyl ordentligt
Placera kakorna i kylskåp i minst 45–60 minuter.
Krämen ska bli riktigt fast innan chokladen läggs på.
Det gör doppningen mycket enklare.
