Därför blir pan tramvai så speciellt
Till skillnad från många vanliga russinbröd består pan tramvai av en ganska enkel bröddeg med en ovanligt stor mängd russin.
Russinen ger både sötma och fukt, medan smöret gör degen mjukare utan att förvandla brödet till en tung kaka.
Den långa fördegen ger dessutom mer utvecklad smak än om allt skulle blandas och jäsa snabbt på en gång.
Traditionella versioner av pan tramvai innehåller just mjöl, vatten, jäst, fett och stora mängder russin, även om recepten kan variera mellan olika bagerier.
Viktiga tips för ett bättre resultat
Torka russinen ordentligt
Blöta russin kan göra degen onödigt lös. Efter blötläggningen ska de kännas mjuka men inte droppa vatten.
Tillsätt inte för mycket extra mjöl
En något mjuk deg ger ett saftigare bröd. Om du tillsätter stora mängder mjöl bara för att degen känns kladdig riskerar brödet att bli kompakt.
Låt första jäsningen styra tiden
Två timmar är ungefärligt. Om degen står svalt kan den behöva betydligt längre tid.
Forma försiktigt
Russinen gör degen mindre elastisk än vanlig bröddeg. Dra därför inte för hårt när du formar limporna.
Kontrollera brödet tidigt
250 °C är en relativt hög temperatur. Den ger fin yta, men mindre bröd kan bli mörka snabbt.
Om degen känns för kladdig
Russinbröd kan bli kladdigare än vanlig vetedeg, särskilt om russinen fortfarande innehåller mycket vatten.
Börja med att låta degen vila i 10 minuter och knåda sedan igen.
Om den fortfarande är nästan flytande kan du tillsätta vetemjöl, men gör det försiktigt, ungefär 1 matsked åt gången.
En deg som är lite klibbig är helt normal.
Om brödet blir kompakt
De vanligaste orsakerna är:
- för kort jäsning
- för mycket extra mjöl
- för hård hantering efter jäsningen
- jäst som tappat sin aktivitet
- för låg temperatur under jäsningen
Degen ska kännas tydligt luftig innan du går vidare till formningen.
Servering
Pan tramvai är gott precis som det är, men kan också skivas och rostas lätt.
Till frukost passar det exempelvis med:
- smör
- mild färskost
- sylt
- honung
- kaffe eller te
Den naturliga russinsötman gör också att brödet fungerar fint utan något sött pålägg.
För en mer matig kombination kan det serveras med lagrad ost, där sältan balanserar russinen.
