4. Arbeta in russinen
Platta ut degen försiktigt på bakbordet.
Fördela russinen över ytan och vik sedan degen flera gånger så att russinen sprids jämnt.
Knåda bara så mycket som behövs. Om du arbetar degen för aggressivt kan russinen gå sönder och göra degen kladdigare.
5. Forma två bröd
Dela degen i två ungefär lika stora delar.
Forma varje del till en rund eller lätt oval degbit och lägg dem på ett lätt mjölat underlag.
Täck med bakduk.
6. Låt jäsa ordentligt
Låt bröden jäsa i ungefär 2 timmar, eller tills de tydligt har ökat i volym.
Exakt tid beror på temperaturen i rummet. I ett svalt kök kan det ta längre tid.
Gå därför hellre efter hur degen ser ut än efter klockan.
7. Vik degen för bättre struktur
Ta upp en degbit i taget och platta försiktigt ut den till en avlång rektangel.
Vik först ena sidan mot mitten och därefter den andra sidan över den, ungefär som när man viker ett brev.
Vik sedan in kanterna något.
Det här hjälper brödet att hålla formen och ger en jämnare inre struktur.
8. Forma avlånga limpor
Rulla varje degbit försiktigt till en avlång limpa.
Försök skapa lite spänning på ytan utan att pressa ut all luft ur degen.
Lägg limporna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
9. Sista jäsningen
Täck bröden och låt jäsa ytterligare cirka 30 minuter.
Under tiden värmer du ugnen till 250 °C över- och undervärme.
10. Grädda
Sätt plåten i mitten eller strax under mitten av ugnen.
Grädda i cirka 30–35 minuter, tills bröden fått en ordentligt gyllenbrun yta. Den publicerade grundversionen anger omkring 35 minuter vid 250 °C.
Eftersom ugnar skiljer sig mycket åt bör du börja kontrollera bröden redan efter cirka 25 minuter.
Om ytan mörknar för snabbt kan du sänka temperaturen något mot slutet eller täcka löst med aluminiumfolie.
11. Låt svalna
Flytta över bröden till ett galler och låt dem svalna innan du skär i dem.
Det kan vara lockande att skära upp dem direkt, men den inre strukturen stabiliseras medan brödet svalnar.
