Variationer
Med valnötter
Blanda ner 50–75 g grovhackade valnötter tillsammans med russinen.
Med citrus
Lite finrivet skal från en ekologisk citron eller apelsin ger en fräschare arom.
Med kanel
Tillsätt cirka 1 tsk kanel till mjölet för ett mer kryddigt russinbröd.
Mindre sött
Mängden russin kan minskas något, men brödets typiska karaktär bygger på att russinen är generöst tilltagna.
Förvaring
Låt brödet svalna helt innan det packas.
Det håller normalt bäst i ungefär 2–3 dagar i rumstemperatur, väl skyddat från att torka ut.
En papperspåse ger en torrare och mer brödlik skorpa, medan en lufttät påse gör brödet mjukare.
Om du vill spara det längre är frysning ett bättre alternativ.
Så fryser du pan tramvai
Låt brödet svalna helt.
Skär gärna i skivor och frys dem i en väl tillsluten fryspåse eller annan fryssäker förpackning.
Då kan du ta fram bara så många skivor som behövs.
Tina i rumstemperatur eller rosta skivorna direkt från fryst tillstånd.
Vanliga frågor
Måste fördegen verkligen jäsa 16–18 timmar?
Den långa jäsningen är en viktig del av just den här versionen och bidrar till smaken. Vill du göra ett snabbare russinbröd går det att använda andra metoder, men resultatet blir inte riktigt detsamma.
Kan jag använda torrjäst?
Ja, men mängden behöver anpassas efter vilken sorts torrjäst du använder. Följ omräkningen på förpackningen eftersom olika produkter kan skilja sig.
Måste russinen blötläggas?
Det är inte absolut nödvändigt, men det gör dem mjukare och minskar risken att de drar åt sig fukt från brödet under gräddningen.
Varför är ugnstemperaturen så hög?
Den traditionellt inspirerade versionen gräddas varmt för att snabbt skapa en kraftig, gyllen yta. Hemmaugnar varierar dock, så kontrollera brödet tidigt.
Kan jag baka ett enda stort bröd?
Ja, men gräddningstiden blir längre. Sänk gärna temperaturen något efter att brödet fått färg och kontrollera att mitten är genomgräddad.
Är pan tramvai en kaka eller ett bröd?
Det ligger någonstans mellan sött bröd och festbröd. Basen är en jäst bröddeg, men den stora mängden russin och smöret gör smaken betydligt rikare än i vanligt bröd.
