Pan tramvai är ett traditionellt sött bröd från Brianza i Lombardiet, området norr om Milano. Det som gör brödet speciellt är framför allt den generösa mängden russin: de ger naturlig sötma, saftighet och en tydlig kontrast till den ganska enkla bröddegen.
Det här är inte en kaka i vanlig mening, utan snarare ett rikt russinbröd med mjuk kärna och välgräddad yta. Originalet förknippas historiskt med resenärer mellan Brianza och Milano och har blivit en etablerad del av områdets baktradition.
Receptet kräver lite planering eftersom en fördeg får jäsa länge, men själva arbetet är enkelt. Resultatet passar lika bra till frukost som till eftermiddagskaffet.
Receptfakta
- Ger: 2 avlånga bröd
- Aktiv arbetstid: cirka 45–60 minuter
- Jäsning: cirka 19–21 timmar totalt
- Gräddning: cirka 30–35 minuter
- Ugn: 250 °C över- och undervärme
- Svårighetsgrad: medel
Ingredienser
Till fördegen
- 100 g vetemjöl
- 95 ml ljummet vatten
- 10 g färsk jäst
Till huvuddegen
- 400 g vetemjöl
- 180 ml ljummet vatten
- 40 g mjukt smör
- 2 g salt
- 250 g russin
Dessutom
- lite vetemjöl till bakbordet
Den här versionen bygger på en långjäst fördeg och en deg med rikligt med russin, vilket ligger nära den traditionella karaktären hos pan tramvai.
Gör så här
1. Förbered fördegen dagen före
Smula ner jästen i en skål. Tillsätt 95 ml ljummet vatten och 100 g vetemjöl.
Rör tills du har en ganska tjock och jämn blandning. Täck skålen och låt stå i rumstemperatur i cirka 16–18 timmar. Den långa vilan hjälper degen att utveckla mer smak.
Vattnet ska vara ljummet, inte varmt. För hög temperatur kan försämra jästens aktivitet.
2. Förbered russinen
Lägg russinen i ljummet vatten i cirka 10–15 minuter.
Häll av vattnet och torka russinen ordentligt med hushållspapper eller en ren kökshandduk. Det är viktigt att de inte är genomblöta när de blandas i degen, eftersom för mycket extra vatten kan göra degen kladdig.
3. Blanda huvuddegen
Lägg den färdiga fördegen i en stor bunke eller degblandare.
Tillsätt:
- 400 g vetemjöl
- salt
- mjukt smör
- cirka 180 ml ljummet vatten
Arbeta degen tills den blir smidig, elastisk och relativt jämn.
Använder du maskin tar det vanligtvis omkring 8–10 minuter på låg till medelhög hastighet. Knådar du för hand kan det ta något längre tid.
Tillsätt inte extra mjöl direkt bara för att degen känns lite klibbig. Den blir ofta smidigare efter några minuters knådning.
