Ska valnötterna rostas?
Det är inte absolut nödvändigt, men det rekommenderas.
När valnötter rostas utvecklas smaken och blir både fylligare och mer nötig.
Låt dem däremot svalna helt innan de blandas med marängen. Varma nötter kan göra smeten lösare.
Om du inte gillar russin
Russinen kan ersättas med exempelvis:
- finhackade torkade aprikoser
- torkade tranbär
- torkade körsbär
- extra valnötter
Torkad frukt bör alltid hackas ganska smått och vara torr på ytan.
Du kan även helt utesluta den och öka valnötterna med omkring 50–75 g.
Vilken choklad passar bäst?
Mörk choklad på cirka 50–70 procent kakao är ett bra val.
En mycket söt mjölkchoklad kan göra tårtan ganska sockrig eftersom bottnarna redan innehåller mycket florsocker.
Vill du ha en mildare smak kan du använda:
- 80 g mörk choklad
- 40 g mjölkchoklad
Det ger en mjukare chokladkaraktär utan att bli alltför sött.
Så räddar du en skuren smörkräm
Om krämen ser grynig ut beror det oftast på att smör och chokladkräm hade olika temperatur.
Om krämen är för kall
Värm bunken mycket försiktigt över ett varmt vattenbad i några sekunder och vispa igen.
Om krämen är för varm
Ställ bunken i kylskåp 10–15 minuter och vispa sedan igen.
Tillsätt inte mer smör eller choklad direkt. Temperatur är oftast problemet, inte proportionerna.
Vanliga misstag att undvika
För grovt hackade nötter
Mycket stora valnötsbitar gör bottnarna svårare att skära och kan göra dem mer spröda.
Blöta russin
Torka dem ordentligt efter blötläggningen.
För hårt arbete med marängen
När nötterna väl tillsatts ska smeten bara vändas samman.
För varm chokladkräm
Låt den svalna helt innan den blandas med smöret.
För kort kylning
Nybyggd tårta är betydligt svårare att skära.
Ge den minst ett par timmar i kylskåp.
Så skär du snygga bitar
Ta fram tårtan cirka 15 minuter före servering.
Använd en stor, vass kniv.
Doppa knivbladet i varmt vatten och torka av det mellan varje snitt.
Det gör särskilt stor skillnad när både nötbottnarna och chokladkrämen ska skäras rent.
