9. Vispa smöret
Vispa det mjuka smöret ljust och krämigt.
När chokladkrämen och smöret har ungefär samma temperatur börjar du tillsätta chokladkrämen lite i taget.
Vispa mellan varje tillsats.
Det här är viktigt: om chokladkrämen är varm kan smöret smälta, och om ingredienserna är mycket olika i temperatur kan krämen skära sig.
När allt är blandat ska du ha en jämn och luftig chokladsmörkräm.
10. Montera tårtan
Lägg den första nötbottnen på ett serveringsfat.
Bred över ett jämnt lager chokladkräm.
Lägg på nästa botten och fortsätt med ytterligare kräm.
Avsluta med den tredje bottnen.
Bred resten av chokladkrämen över toppen och runt sidorna.
Strö finhackade valnötter över toppen och tryck gärna lite mot sidorna.
11. Kyl innan servering
Ställ tårtan i kylskåp i minst 2 timmar.
Den blir ännu bättre om den får stå 4–6 timmar eller över natten.
När den kyls sätter sig chokladkrämen och bottnarna mjuknar något av fyllningen, vilket gör tårtan lättare att skära och mer sammanhållen.
Därför fungerar tårtan så bra
Det finns flera olika texturer i varje bit.
Valnötterna ger crunch och djup smak, russinen ger sötma och en lätt seg konsistens, medan marängen håller bottnarna luftiga.
Chokladkrämen är rik och len och ger en tydlig kontrast mot nötbottnarnas struktur.
Det är just balansen mellan segt, krispigt och krämigt som gör den här tårtan speciell.
Så får du en stabil maräng
Några detaljer är särskilt viktiga.
Använd en helt ren bunke
Även lite fett kan göra det svårare för äggvitorna att bli fasta.
Glas eller metall fungerar bäst.
Tillsätt sockret gradvis
Om allt socker hälls i på en gång kan marängen bli tung och svårare att vispa upp.
Vispa till fasta toppar
Marängen måste vara tillräckligt stabil för att bära nötter och russin.
Vänd ner nötterna försiktigt
När valnötterna tillsätts försvinner alltid lite luft, så arbeta så lite som möjligt.
Varför används majsstärkelse?
Majsstärkelsen hjälper till att stabilisera marängen och absorbera en del av fukten från russinen.
Det gör också bottnarna något mindre spröda och lättare att hantera.
Byt inte ut den mot stora mängder vanligt vetemjöl, eftersom det skulle förändra konsistensen betydligt.
