De här kvargbullarna är mjuka, luftiga och fyllda med en mild vaniljdoftande kvargkräm. Degen innehåller både mjölk och olja, vilket gör bullarna saftiga även när de har svalnat.
Receptet ger en ganska stor sats och passar därför särskilt bra till kalas, större fikastunder eller när du vill fylla frysen med hembakat.
Nyckeln till riktigt mjuka bullar är att inte tillsätta för mycket mjöl under knådningen. Degen ska vara smidig och mjuk, inte hård och torr.
Receptfakta
- Ger: cirka 24–30 bullar
- Förberedelse: cirka 30 minuter
- Jäsning: cirka 1,5 timme totalt
- Gräddning: cirka 15–18 minuter per plåt
- Ugn: 180 °C över- och undervärme
Ingredienser
Till degen
- 800 g vetemjöl
- 50 g färsk jäst
- 4 msk strösocker
- 1 tsk salt
- 2 dl neutral rapsolja
- 2 dl mjölk till jästen
- cirka 1,5–2 dl extra mjölk till degen
Till kvargfyllningen
- 500 g naturell kvarg
- 1 äggula
- 75 g strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- finrivet skal av ½ citron, valfritt
- 1 msk majsstärkelse om kvargen är lös
Till pensling
- 1 ägg
- 1 msk mjölk
Till servering
- florsocker, valfritt
Gör så här
1. Gör jästblandningen
Värm 2 dl mjölk tills den är fingervarm, omkring 37 °C.
Smula jästen i en skål och tillsätt 1 msk av sockret.
Häll över den ljumma mjölken och rör tills jästen lösts upp.
Låt stå i cirka 5–10 minuter.
2. Blanda degen
Lägg vetemjöl, resten av sockret och saltet i en stor bunke.
Tillsätt jästblandningen och rapsoljan.
Börja arbeta degen och tillsätt sedan den återstående mjölken lite i taget.
Hur mycket mjölk som behövs beror på mjölet. Börja därför med 1,5 dl och tillsätt resten endast om degen känns för fast.
Knåda i cirka 8–10 minuter för hand eller 6–8 minuter i köksmaskin.
Degen ska bli slät, elastisk och mjuk.
3. Låt degen jäsa
Täck bunken och låt degen jäsa på en dragfri plats i cirka 45–60 minuter.
Den ska tydligt öka i volym.
Jästiden är bara ungefärlig – i ett svalt kök kan det ta längre tid.
4. Förbered kvargfyllningen
Blanda kvarg, äggula, strösocker och vaniljsocker.
Tillsätt gärna lite finrivet citronskal för en friskare smak.
Om kvargen är lös kan du röra ner 1 msk majsstärkelse. Fyllningen ska vara krämig men tillräckligt fast för att stanna kvar i bullarna.
Ställ fyllningen kallt tills den ska användas.
