Variation med havssalt
Strö en mycket liten mängd flingsalt över karamellkrämen innan valnötterna läggs på.
Salt karamell passar särskilt bra med rostade nötter.
Använd sparsamt.
Variation med mörk choklad på toppen
Ringla 50–75 g smält mörk choklad över valnötterna.
Det ger både snyggare utseende och en tydligare kakaosmak.
Så skär du snygga bitar
Kakan bör vara ordentligt kyld.
Använd en lång, vass kniv.
Doppa kniven i varmt vatten och torka av den före varje snitt.
Skär först långa remsor och sedan jämna rutor.
Rengör kniven mellan bitarna så att karamellkrämen inte dras över snittytorna.
Servering
Kakan är ganska fyllig, så små bitar räcker ofta.
Servera gärna till:
- kaffe
- espresso
- svart te
- färska hallon
Syrliga bär passar bra eftersom de balanserar karamellens sötma.
Vanliga misstag att undvika
Fett i bunken till äggvitorna
Det kan göra det svårt att få ett stabilt skum.
Allt socker på en gång
Tillsätt gradvis för bättre marängstruktur.
För hård blandning
Det slår ut luften ur bottnen.
Varm botten under krämen
Karamellkrämen kan då börja smälta.
Varma valnötter på krämen
Låt nötterna svalna helt efter rostningen.
För lång gräddning
Nötbottnen kan snabbt bli torrare om den övergräddas.
