Så får du en luftig nötbotten
Det viktigaste är äggviteskummet.
Vispa det stabilt och tillsätt sedan de övriga ingredienserna försiktigt.
Om smeten rörs för kraftigt förlorar den mycket av luften och bottnen kan bli kompakt.
Vänd därför ner hasselnötterna i stället för att vispa.
Kan man använda valnötter i bottnen?
Ja.
Hasselnötter ger en rund och klassisk smak, men samma mängd finmalda valnötter fungerar också.
Du kan även använda:
- mandel
- pekannötter
- en blandning av hasselnötter och valnötter
Mandel ger den mildaste smaken.
Vad är karamelliserad kondenserad mjölk?
Det är sötad kondenserad mjölk som har kokats eller karamelliserats tills den fått en tjock, brun och kolaliknande konsistens.
Den säljs ofta färdig som:
- dulce de leche
- karamelliserad kondenserad mjölk
- karamellkräm
Använd en tjock variant, inte tunn karamellsås.
Om krämen blir för lös
Ställ bunken i kylskåp i cirka 15–20 minuter.
Vispa sedan kort igen.
Krämen blir betydligt fastare när smöret kyls.
Om krämen blir grynig
Det beror oftast på temperaturskillnad mellan smöret och karamellen.
Fortsätt först vispa en kort stund.
Om den är mycket kall kan du värma utsidan av bunken försiktigt några sekunder över ljummet vatten och vispa igen.
Variation med choklad
Smält 100 g mörk choklad och låt svalna till rumstemperatur.
Vispa ner den i karamellkrämen.
Då får du en fylligare choklad- och karamellvariant som passar mycket bra med hasselnötterna.
Variation med kaffe
Lös upp 1–2 tsk snabbkaffe i 1 tsk varmt vatten.
Låt svalna och rör ner i karamellkrämen.
Kaffet gör smaken mindre söt och ger mer djup.
