Så testar du om de är färdigjästa
Tryck mycket lätt med fingertoppen på en fralla.
Om fördjupningen:
- snabbt fjädrar tillbaka → behöver mer jäsning
- långsamt går tillbaka → lagom jäst
- stannar kvar helt och degen känns slapp → risk för överjäsning
Värm ugnen ordentligt
Sätt ugnen på 230 °C över- och undervärme.
Låt den gärna bli varm i minst 20–30 minuter innan frallorna sätts in.
Hög starttemperatur hjälper till att ge bra volym och frasig skorpa.
Snitta frallorna
Strax före gräddning kan du göra ett snitt över varje fralla med ett mycket vasst rakblad eller en vass kniv.
Snittet hjälper degen att expandera kontrollerat i ugnen.
Ånga ger bättre skorpa
För en tunnare och frasigare skorpa kan du skapa lite ånga under de första minuterna.
Ställ en liten värmetålig plåt längst ner i ugnen medan den värms.
När frallorna sätts in kan du försiktigt hälla lite kokande vatten i den heta formen.
Var mycket försiktig med ångan.
Efter cirka 8–10 minuter kan du öppna ugnsluckan snabbt för att släppa ut överskottsånga.
Grädda
Grädda frallorna mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter.
De ska bli tydligt gyllenbruna.
Om du vill ha extra frasig skorpa kan du låta dem stå ytterligare ett par minuter med ugnsluckan lite på glänt på slutet.
Låt svalna på galler
Flytta frallorna direkt till ett galler.
Om de ligger kvar på den heta plåten kan undersidan bli mjuk av kondens.
Låt dem svalna minst 15–20 minuter innan de delas.
