Är kakan för söt? Så balanserar du smaken
Vit choklad är mycket söt, och tillsammans med 150 g socker i bottnen kan kakan bli ganska fyllig.
Vill du ha en mer balanserad smak kan du minska strösockret i bottnen till cirka 120–130 g.
Du kan också tillsätta:
- finrivet citronskal
- lite citronsaft i krämen
- färska hallon vid servering
- syrliga vinbär
Syra fungerar särskilt bra eftersom den bryter av mot vit choklad och kokos.
Variation med citron
Citron passar mycket bra till både vallmo och vit choklad.
Tillsätt finrivet skal från 1 citron till kaksmeten.
Du kan också röra ner 1–2 tsk citronsaft i den färdiga krämen.
Använd dock inte mycket vätska i mascarponekrämen eftersom den då kan bli lös.
Variation med bär
För en friskare kaka kan du lägga bär ovanpå krämen strax före servering.
Bra alternativ är:
- hallon
- blåbär
- jordgubbar
- röda vinbär
- björnbär
Hallon är särskilt bra eftersom deras syra balanserar den söta vita chokladen.
Variation med mandel
Byt ut cirka 30–40 g av kokosen i krämen mot finhackad rostad mandel.
Det ger mer crunch och en tydligare nötig smak.
Vanliga misstag att undvika
Att lägga krämen på varm botten
Den vita chokladkrämen mjuknar snabbt om kakan fortfarande är varm.
Låt bottnen svalna helt.
Att övergrädda kakan
Eftersom bottnen är relativt tunn kan några extra minuter göra stor skillnad.
Kontrollera redan efter 20 minuter.
Att använda varm chokladblandning med mascarpone
Den ska vara kall innan mascarponen tillsätts, annars kan krämen bli lös.
Att vispa mascarponen för länge
När krämen blivit jämn och fast ska du sluta.
Övervispning kan ge en grynig konsistens.
Att skära kakan direkt
Krämen behöver kylas för att bli stabil.
Minst 4 timmar ger betydligt finare bitar.
Så skär du snygga rutor
Använd en lång, vass kniv.
Doppa kniven i varmt vatten och torka av bladet före varje snitt.
Skär först kakan i långa remsor och därefter i jämna rutor.
Torka kniven mellan varje skärning så att chokladkrämen inte dras över kanterna.
