Så gör du krämen med vit choklad
Den här krämen blir bäst om choklad- och gräddblandningen får bli riktigt kall innan mascarponen vispas ner.
1. Hacka chokladen
Hacka den vita chokladen i mindre bitar och lägg den i en värmetålig skål.
Ju mindre bitarna är, desto lättare smälter de jämnt.
2. Värm grädden
Häll vispgrädden i en liten kastrull.
Värm tills den är ordentligt het och precis börjar ånga, men låt den inte koka häftigt.
3. Häll grädden över chokladen
Häll den heta grädden över chokladen.
Låt stå cirka 1 minut.
Rör sedan försiktigt från mitten och utåt tills chokladen har smält och blandningen är helt slät.
Om någon liten chokladbit finns kvar kan skålen värmas mycket försiktigt över vattenbad.
4. Kyl blandningen ordentligt
Låt först chokladblandningen svalna något i rumstemperatur.
Täck sedan skålen och ställ i kylskåp i minst 2 timmar.
Den ska vara ordentligt kall innan nästa steg.
5. Tillsätt mascarpone
Lägg mascarponen i chokladblandningen.
Vispa först på låg hastighet och sedan något snabbare tills du får en slät, stabil och bredbar kräm.
Sluta vispa så fort krämen håller formen. Mascarpone kan bli grynig om den övervispas.
Vänd till sist ner 80 g riven kokos.
Montera kakan
Se till att vallmobotten är helt kall.
Bred den vita chokladkrämen jämnt över hela kakan.
Strö rikligt med riven kokos över toppen.
Ställ kakan i kylskåp i minst 4 timmar, gärna över natten.
Under tiden hinner krämen sätta sig och kakan blir betydligt enklare att skära i snygga bitar.
Därför blir vallmokakan saftig
Det finns framför allt tre ingredienser som hjälper konsistensen.
Yoghurt
Yoghurt tillför både vätska och syra och bidrar till en mjuk kaka som inte känns torr.
Olja
Till skillnad från smör är olja flytande även när kakan är kyld. Det gör att bottnen fortfarande kan kännas saftig direkt från kylskåpet.
Vallmofrön
De malda vallmofröna ger struktur och absorberar en del vätska utan att göra bottnen mjölig.
Balansen är däremot viktig. För mycket vallmo i förhållande till vätskan kan ge en torr och tung kaka.
Hela eller malda vallmofrön?
Malda vallmofrön ger bäst resultat i just den här kakan.
När fröna mals blir smaken tydligare och de blandas mer jämnt i smeten.
Hela frön går att använda, men då blir konsistensen grövre och smaken mildare.
Om du maler vallmofrön själv är det bäst att göra det strax före bakningen, eftersom det naturliga fettet i fröna kan påverkas av lång förvaring efter malning.
Så får du en slät vit chokladkräm
Vit choklad är känsligare än mörk choklad och kan lätt bli grynig vid för hög värme.
Tänk därför på följande:
- hacka chokladen fint
- koka inte grädden kraftigt
- låt den heta grädden smälta chokladen i stället för att värma chokladen direkt
- kyl blandningen ordentligt
- använd kall mascarpone
- vispa inte längre än nödvändigt
Om krämen känns för lös direkt efter vispning kan den ställas i kylskåp 20–30 minuter innan den breds på.
