Gör krämen med vit choklad
1. Hacka chokladen
Hacka den vita chokladen fint och lägg den i en värmetålig skål.
Ju mindre bitar, desto lättare smälter chokladen jämnt.
2. Värm grädden
Häll vispgrädden i en liten kastrull.
Värm tills den är ordentligt het och precis börjar ånga, men låt den inte koka kraftigt.
3. Häll grädden över chokladen
Häll den heta grädden över den hackade chokladen.
Låt stå orörd i ungefär 1 minut.
Rör sedan försiktigt från mitten och utåt tills blandningen är helt slät och glansig.
4. Kyl ner
Låt chokladblandningen svalna till rumstemperatur.
Täck sedan skålen och ställ den i kylskåp i minst 2 timmar.
Den måste vara ordentligt kall innan mascarponen tillsätts.
5. Vispa med mascarpone
Ta ut chokladblandningen ur kylskåpet.
Tillsätt mascarpone och vispa försiktigt på låg till medelhög hastighet tills krämen blir slät och fast.
Vispa inte för länge. Mascarpone kan bli grynig om den överarbetas.
6. Vänd ner kokosen
Tillsätt 80 g riven kokos och vänd ner den med en slickepott.
Krämen ska nu vara tjock nog att bredas över kakan utan att rinna.
Montera kakan
Se till att vallmobotten är helt kall.
Bred ut choklad- och mascarponekrämen jämnt över hela ytan.
Strö rikligt med riven kokos ovanpå.
Ställ kakan i kylskåp i minst 4 timmar, gärna över natten.
När krämen fått stelna blir kakan lättare att skära i snygga bitar.
Därför blir kakan så saftig
Yoghurten är en viktig del av bottnen.
Den ger både fukt och en lätt syra som gör att kakan känns mjuk även efter kylförvaring.
Rapsoljan bidrar också till en saftigare konsistens än om allt fett skulle komma från smör.
Vallmofröna ger dessutom struktur och en tydlig nötig smak som balanserar den ganska söta vita chokladen.
Vilken vallmo ska man använda?
Finmalda vallmofrön ger bäst resultat i den här typen av kaka.
Hela vallmofrön fungerar, men konsistensen blir grövre och smaken mindre jämnt fördelad.
Om du köper hela frön kan de malas i en vallmokvarn, kryddkvarn eller kraftig mixer i mindre omgångar.
Så får du krämen riktigt slät
Vit choklad är känsligare än mörk choklad eftersom den innehåller mycket kakaosmör och mjölkbeståndsdelar.
För bäst resultat:
- hacka chokladen fint
- överhetta inte grädden
- låt blandningen stå en minut före omrörning
- rör lugnt i stället för kraftigt
- låt ganachen bli helt kall före mascarponen
Om mascarponen tillsätts medan chokladblandningen fortfarande är varm kan krämen bli lös.
