En riktigt bra gulasch ska inte stressas fram. Köttet behöver tid för att bli mört, löken ska långsamt koka sönder och paprikapulvret måste få utveckla sin smak utan att brännas. När allt görs i rätt ordning behövs varken mjölredning eller andra förtjockningsmedel – löken och köttets naturliga gelatin ger såsen dess fylliga konsistens.
Den här versionen är inspirerad av klassisk centraleuropeisk och ungersk gulasch. Den görs på nötkött, mycket lök, paprika, vitlök, kummin och mejram. Resultatet blir en mör, mustig gryta med djup smak som är ännu bättre dagen efter.
Receptfakta
- Portioner: 6
- Förberedelse: cirka 25 minuter
- Tillagning: cirka 2,5–3 timmar
- Total tid: cirka 3 timmar
- Svårighetsgrad: enkel, men kräver tålamod
- Passar till: potatis, bröd, pasta eller knödel
Ingredienser
- 1 kg högrev, bog eller annan nötdetalj lämpad för långkok
- 1 kg gul lök
- 3 msk rapsolja eller 30 g smör
- 2–3 msk sött paprikapulver av god kvalitet
- 0,5–1 tsk rökt paprikapulver, valfritt
- 1 tsk kummin, helst lätt stött
- 1 tsk torkad mejram
- 2–3 vitlöksklyftor
- 1–2 gröna paprikor
- 2–3 mogna tomater eller cirka 400 g konserverade tomater
- 1–2 msk tomatpuré, valfritt
- cirka 5–7 dl köttbuljong eller vatten
- 1–2 lagerblad, valfritt
- salt
- nymalen svartpeppar
