Vad gör man om krämen blir för lös?
Ställ den i kylskåp i 20–30 minuter och kontrollera igen.
Ofta behöver den bara bli kallare.
Om den fortfarande känns för lös kan du försiktigt vispa den en kort stund till.
Tillsätt inte stora mängder extra kokos direkt, eftersom krämen då kan bli torr och grynig.
Om den vita chokladen skär sig
Om choklad och grädde separerar kan du ibland rädda blandningen genom att tillsätta 1–2 msk varm grädde och röra försiktigt tills den går ihop igen.
Arbeta från mitten av skålen och utåt.
Undvik att hälla i kall vätska i en varm, separerad chokladblandning.
Tips för bästa resultat
Använd rumstempererade ingredienser i smeten
Ägg, yoghurt och mjölk blandas jämnare om de inte är iskalla.
Övergrädda inte bottnen
Vallmokakan ska vara genomgräddad men fortfarande saftig.
Ta ut den så snart provstickan inte längre har rå smet på sig.
Låt bottnen svalna helt
Lägger du krämen på en varm botten smälter den.
Kyl ganachen ordentligt
Två timmar är ett minimum. Om du har tid kan den stå längre.
Skär med varm kniv
För riktigt snygga bitar kan du doppa en vass kniv i varmt vatten, torka den och sedan skära.
Torka av kniven mellan varje snitt.
Variationer
Med citron
Tillsätt finrivet skal från 1 citron i smeten.
Citrus passar mycket bra till vallmo och gör den söta krämen friskare.
Med apelsin
Byt citron mot finrivet apelsinskal.
Apelsin fungerar särskilt bra tillsammans med vit choklad.
Med hallon
Lägg några färska hallon ovanpå krämen precis före servering.
Hallonens syra balanserar den vita chokladen fint.
Med mindre kokos
Om du vill ha tydligare vallmo- och chokladsmak kan du minska mängden kokos i krämen och bara använda kokos på toppen.
Med mörk choklad
Vit choklad kan ersättas med mjölkchoklad eller mörk choklad, men proportionerna och konsistensen förändras något eftersom olika chokladsorter innehåller olika mycket kakaosmör och socker.
