Potatissoppa med svamp är en sådan rätt som känns enkel men ändå riktigt hemlagad. Potatisen gör soppan mättande, den torkade svampen ger djup smak och kombinationen av kummin, mejram och vitlök ger den där klassiska centraleuropeiska karaktären.
Det här receptet passar särskilt bra under kalla dagar när du vill ha något varmt utan komplicerad matlagning. Soppan kan serveras precis som den är eller tillsammans med en bit gott bröd, och smaken blir ofta ännu fylligare efter några timmar när kryddorna hunnit utvecklas.
Receptfakta
- Portioner: 4
- Förberedelse: cirka 15 minuter
- Tillagning: cirka 30 minuter
- Total tid: cirka 45 minuter
- Svårighetsgrad: enkel
Ingredienser
- 4 medelstora potatisar, cirka 500–600 g
- 30 g torkad svamp, exempelvis karljohan eller blandad skogssvamp
- 1 gul lök
- 1 msk rapsolja
- 1 liter grönsaksbuljong eller vatten
- 1 tsk kummin
- 1 tsk torkad mejram
- 1 vitlöksklyfta
- salt efter smak
- nymalen svartpeppar efter smak
Valfritt för en fylligare soppa
- 1 morot
- 1 liten bit rotselleri
- 1 msk hackad persilja
- 1 dl matlagningsgrädde för en krämigare variant
Börja med den torkade svampen
Lägg den torkade svampen i en skål och häll över cirka 3 dl varmt vatten.
Låt stå i ungefär 20 minuter.
När svampen har mjuknat lyfter du upp den och kramar försiktigt ur vätskan.
Hacka större svampbitar i mindre bitar.
Spara gärna blötläggningsvattnet – där finns mycket smak. Häll det försiktigt genom en fin sil eller kaffefilter så att eventuell sand eller smuts stannar kvar.
Förbered grönsakerna
Skala potatisen och skär den i jämnstora tärningar, ungefär 2 cm.
Skala och finhacka löken.
Om du använder morot eller rotselleri skär du även dem i små tärningar.
Ju jämnare bitarna är, desto jämnare kokar de.
Fräs löken
Hetta upp rapsoljan i en stor kastrull.
Tillsätt löken och stek på medelvärme i cirka 4–5 minuter tills den blivit mjuk och lätt genomskinlig.
Den behöver inte få mycket färg.
Tillsätt kumminen och låt den fräsa med cirka 30 sekunder. Då frigörs mer av kryddans arom.
Tillsätt svampen
Lägg den hackade svampen i kastrullen.
Stek tillsammans med löken i 2–3 minuter.
Det hjälper svampen att utveckla mer smak innan vätskan tillsätts.
