Om surkålen är för syrlig
Olika produkter varierar mycket.
Smaka innan den läggs i grytan.
Om den är extremt syrlig kan du skölja en del kort och sedan blanda tillbaka den med resten.
Skölj inte bort all syra. Då förlorar rätten mycket av kontrasten mellan köttets fyllighet och kålens friskhet.
En liten nypa socker kan också runda av en mycket skarp surkål, men börja försiktigt.
Om degsnurrorna blir kompakta
Det kan bero på:
- för mycket mjöl
- otillräcklig jäsning
- för låg värme
- att locket öppnades under ångningen
- gammal eller svag jäst
Degen ska kännas elastisk och mjuk redan innan den kavlas.
Om botten börjar bli torr
Det måste finnas tillräckligt med vätska under potatisen för att skapa ånga genom hela tillagningen.
Om grytan kokar för hårt kan vätskan försvinna för snabbt.
Därför ska värmen hållas låg.
Hör du att det börjar fräsa kraftigt i botten snarare än sjuda, sänk värmen.
Om grytan innehåller för mycket vätska
Det ska vara ett långkok, inte en soppa.
När allt är färdigt kan du lyfta ur Strudli och låta grytan sjuda utan lock några minuter så att vätskan reduceras.
Smaka därefter av igen med salt och peppar.
Servera allt tillsammans
Lägg upp potatis, surkål och kött på stora tallrikar.
Placera en eller två Strudli ovanpå eller vid sidan.
Skeda lite av den smakrika grytvätskan över köttet och potatisen.
Degsnurrorna kan serveras torrare på toppen eller få suga upp lite av såsen, beroende på vad du föredrar.
Vad passar till?
Rätten är redan mycket komplett och behöver egentligen inget tungt tillbehör.
Något friskt vid sidan fungerar bäst, exempelvis:
- gurksallad
- rödbetssallad
- picklade grönsaker
- enkel grönsallad
- extra surkål
En klick gräddfil kan också passa om surkålen är kraftigt syrlig.
Variation med kyckling
Om du vill ha en något snabbare version kan nötköttet ersättas med kycklinglårfilé.
Då behöver första långkoket inte vara lika långt.
Kycklingen ska tillagas tills den är helt genomstekt och nå minst cirka 72 °C i den tjockaste delen.
Variation utan kött
Strudli kan också göras ovanpå en vegetarisk gryta.
Bygg då basen av exempelvis:
- potatis
- morot
- lök
- surkål
- svamp
- grönsaksbuljong
Stekta champinjoner ger mer djup och gör att rätten fortfarande känns rejäl.
