Nu kommer receptets viktigaste moment
Sätt på ett tättslutande lock.
Sänk värmen så att grytan sjuder lugnt.
Låt allt tillagas i cirka 30 minuter utan att lyfta på locket.
Det är frestande att kontrollera degen, men låt bli.
Varje gång locket öppnas försvinner ånga och temperaturen sjunker. Det kan göra att Strudli tappar volym och blir kompaktare.
Ett tungt lock som sluter tätt är därför en stor fördel.
Lägg däremot inte en kökshandduk över ett lock om det finns risk att tyget kommer nära låga, gasbrännare eller heta kokzoner.
Hur vet man att Strudli är färdiga?
Efter cirka 30 minuter kan du lyfta locket.
Degsnurrorna ska ha svällt tydligt och kännas luftiga.
Dra försiktigt isär en av dem.
Mitten ska vara genomkokt och inte innehålla rå, kladdig deg.
Om de fortfarande känns degiga kan du sätta tillbaka locket och ånga ytterligare 5–10 minuter.
Kontrollera samtidigt potatisen.
Den ska vara helt mjuk när du sticker i den med en kniv.
Kontrollera köttet
Nötköttet ska kännas mört.
Om du använder högrev kan den totala tillagningstiden behöva vara längre än i originalreceptet.
Om köttet fortfarande känns segt efter att Strudli och potatis är färdiga kan du lyfta ur degsnurrorna och potatisen försiktigt, hålla dem varma och låta köttet sjuda vidare.
Det är bättre än att fortsätta ånga degsnurrorna tills de blir överkokta.
Hemligheten bakom riktigt mjuka Strudli
Det finns fyra detaljer som spelar extra stor roll.
Degen får inte bli för hård
Tillsätt bara så mycket mjöl som behövs.
En mjuk deg ger ett luftigare resultat.
Låt degen jäsa färdigt
Degen ska synligt öka i volym innan den kavlas ut.
Rulla inte för hårt
En väldigt hårt packad rulle ger tätare snurror.
Öppna inte locket
Ångan måste stanna kvar i grytan under huvuddelen av tillagningen.
Varför ligger surkålen ovanpå potatisen?
Det finns både smakmässiga och praktiska skäl.
Surkålen ger syra till det kraftiga köttet och potatisen.
Samtidigt skapar den ett mjukt lager som håller Strudli ovanför den mesta vätskan.
Degsnurrorna får därför smak från grytan utan att kokas sönder.
