Det här är ett gammaldags långkok där flera olika delar tillagas tillsammans i samma gryta: mört kött, potatis, surkål och mjuka jästdegssnurror som ångas ovanpå.
Strudli förekommer under flera namn i olika tyskspråkiga och östeuropeiska mattraditioner. Gemensamt är idén att en enkel jästdeg kavlas ut, penslas med smör, rullas till snurror och får tillagas i ångan från grytan under ett tättslutande lock.
Det är just den detaljen som gör rätten speciell. Degsnurrorna kokas inte i vätskan utan ligger ovanpå surkålen, där de blir luftiga och mjuka samtidigt som de suger åt sig aromerna från grytan underifrån.
Den här versionen görs med nötkött och smör och behåller ändå rättens klassiska, rustika karaktär.
Ingredienser
Till cirka 4–6 portioner.
Till grytan
- 800 g högrev eller nötkött avsett för långkok
- 2 gula lökar
- 2 morötter
- 1 kg potatis
- 500–600 g surkål
- 2 msk smör eller neutral olja
- 1 msk vetemjöl
- 2 lagerblad
- cirka 5–7 dl vatten eller köttbuljong
- salt efter smak
- svartpeppar efter smak
Till Strudli-degen
- 300 ml mjölk
- 25 g färsk jäst
- 1 ägg
- 70 g smält smör
- 2 msk strösocker
- ½ tsk salt
- cirka 400 g vetemjöl
Till pensling
- 50 g mjukt smör
Börja med degen
Värm mjölken tills den är fingervarm, ungefär 37 °C.
Smula jästen i en stor bunke och häll över mjölken.
Rör tills jästen har lösts upp.
Tillsätt ägg, smält smör, socker och salt.
Arbeta sedan ner vetemjölet lite i taget.
Börja med ungefär 350 g och tillsätt resten bara om det behövs.
Knåda degen i cirka 8–10 minuter för hand eller 5–6 minuter i köksmaskin.
Den färdiga degen ska vara mjuk, elastisk och bara lätt klibbig.
Undvik att tillsätta för mycket mjöl. En hård deg ger tätare och torrare Strudli.
Låt degen jäsa
Täck bunken med en ren kökshandduk eller plastfolie.
Låt degen jäsa på dragfri plats i cirka 40–60 minuter, eller tills den blivit tydligt större.
Tiden kan variera beroende på rumstemperaturen.
Det viktigaste är volymen, inte exakt hur många minuter som gått.
Förbered köttet och grönsakerna
Skär nötköttet i ganska stora munsbitar, cirka 3–4 cm.
Torka köttet med hushållspapper.
Skala löken och hacka den.
Skala morötterna och skär dem i stavar eller mindre bitar.
Skala potatisen och skär den i halvor, kvartar eller större klyftor beroende på storlek.
Om surkålen är mycket syrlig kan du smaka på den först och skölja en liten del snabbt i kallt vatten. Pressa sedan ur överflödig vätska.
Skölj inte all surkål automatiskt. Syran är en viktig del av rättens karaktär.
