När zucchiniskörden blir stor är det lockande att fylla skafferiet med burkar. Det här receptet med zucchini, dill, vitlök och svartpeppar ger en smak som påminner om klassiska marinerade grönsaker och passar fint som kallt tillbehör.
Men originalets metod bör inte användas som en improviserad skafferikonservering. Zucchini är en lågsyrlig grönsak med naturligt pH över 4,6, och säker rumstempererad konservering kräver en vetenskapligt testad kombination av syra, proportioner och värmebehandling. Att en burk har fått vakuum eller att locket ”tagit” bevisar inte att innehållet är säkert.
Därför gör vi den här varianten som kylskåpsmarinerad zucchini. Du får samma idé – vitlök, dill, syra och kryddor – men utan att låtsas att den kan förvaras hela vintern i skafferiet.
Ingredienser
Till cirka 1 kg zucchini:
- 1 kg fast, ung zucchini
- 1 msk strösocker
- 1 msk salt
- 3 msk neutral raps- eller solrosolja
- 2 msk ättikssprit 12 % utspädd enligt anvisningen nedan, eller vinäger med tydligt angiven syrahalt
- 1 stort knippe dill
- 4 vitlöksklyftor
- ¼ tsk nymalen svartpeppar
För en mild kylskåpsmarinad
Om du använder svensk ättikssprit 12 %, blanda först:
- 1 msk ättikssprit 12 %
- 2 msk vatten
Det ger ungefär 4-procentig syra. Använd sedan 2 msk av den blandningen i receptet.
Den här proportionen anges endast för smaken i en kylskåpsprodukt, inte för skafferikonservering.
Välj rätt zucchini
Små och medelstora zucchini ger bäst konsistens.
Skalet ska vara fast och fruktköttet kompakt. Mycket stora exemplar innehåller ofta mer vatten och större kärnor och kan därför bli mjukare efter marineringen.
Skölj zucchinin noggrant och skär bort ändarna.
Skalet kan sitta kvar på unga zucchini.
Skär sedan i tärningar på ungefär 1,5–2 cm.
För små bitar mjuknar snabbare, medan större bitar behåller mer tuggmotstånd.
Förbered dill och vitlök
Skölj dillen och torka den ordentligt.
Hacka ganska grovt.
Skala vitlöken och finhacka, riv eller pressa den.
Blanda zucchini, dill och vitlök i en stor ren skål.
Gör marinaden
Tillsätt salt, socker, svartpeppar, olja och den utspädda ättikan eller vinägern.
Blanda noggrant.
Efter några minuter börjar saltet dra ut vätska ur zucchinin och du får gradvis mer marinad i botten av skålen.
Täck och ställ i kylskåpet.
Låt marinera i cirka 2–3 timmar och rör om ett par gånger under tiden.
För ännu tydligare smak kan blandningen stå 6–12 timmar i kylskåp.
