Bryn köttet ordentligt
Hetta upp smör eller olja i en stor, bred gryta med tung botten.
Bryn köttet i omgångar på medelhög till hög värme.
Lägg inte i för mycket åt gången. Om grytan blir överfull börjar köttet koka i sin egen vätska i stället för att få stekyta.
Lägg det brynta köttet åt sidan.
Stek lök och morot
Sänk värmen något.
Lägg löken i grytan och stek några minuter tills den börjar få färg.
Strö över vetemjölet och rör om noggrant.
Mjölet hjälper senare till att ge grytvätskan lite mer kropp.
Tillsätt morötterna och låt dem steka tillsammans med löken i ytterligare ett par minuter.
Lägg tillbaka köttet.
Första långkoket
Häll på cirka 3 dl vatten eller buljong.
Tillsätt lite salt och svartpeppar.
Lägg på lock och låt köttet sjuda försiktigt i cirka 30–40 minuter.
Det behöver inte vara färdigt ännu. Tillagningen fortsätter senare tillsammans med potatisen och de ångade degsnurrorna.
Håll värmen låg nog att vätskan bara sjuder.
Forma Strudli
När degen har jäst färdigt stjälper du upp den på lätt mjölat bakbord.
Kavla ut den till en rektangel, cirka 5–7 mm tjock.
Bred det mjuka smöret jämnt över hela ytan.
Rulla sedan ihop degen från långsidan till en ganska tät rulle.
Skär rullen i cirka 10 lika stora bitar.
Du får nu små spiraler som liknar bullar.
Låt dem vila på arbetsytan medan du förbereder resten av grytan.
Bygg lagren i grytan
Lägg potatisen ovanpå köttet.
Tillsätt lagerblad.
Häll på ytterligare vatten eller buljong tills potatisen nästan är täckt.
Krydda försiktigt med salt och svartpeppar.
Fördela surkålen jämnt ovanpå potatisen.
Surkålen fungerar här nästan som ett mellanlager mellan vätskan och degsnurrorna.
Placera degsnurrorna ovanpå
Lägg Strudli-snurrorna ovanpå surkålen med lite mellanrum.
De kommer att svälla under tillagningen.
De ska inte ligga nedsänkta i vätskan.
Det är ångan som ska tillaga dem.
