Välj rätt sylt
Alla sylter fungerar inte exakt likadant.
En tunn sylt med mycket vätska kan sjunka långt ner i smeten och skapa blöta partier.
För det här receptet passar en fastare sylt bäst, exempelvis:
- hallonsylt
- jordgubbssylt
- aprikosmarmelad
- plommonsylt
- körsbärssylt
Om sylten är mycket lös kan du minska mängden något eller låta den rinna av en kort stund.
Chokladen kan anpassas efter sylten
Mörk choklad ger tydligare kakaosmak och passar särskilt bra med hallon, körsbär och plommon.
Mjölkchoklad ger en sötare och mildare fyllning och fungerar fint med jordgubb och aprikos.
Vill du ha mindre chokladsmak kan du bara ringla lite smält choklad över syltklickarna i stället för att blanda dem helt.
Vanliga misstag att undvika
För lös kvarg
Mycket lös kvarg kan flyta ut och göra ytan ojämnt våt.
Använd en relativt fast kvarg eller låt den rinna av något.
För mycket sylt
Det är frestande att lägga på extra mycket, men för stora mängder kan göra vissa delar av kakan blöta.
Små klickar utspridda över hela formen ger bättre resultat.
För lång gräddning
Kakan ska vara genomgräddad, men för lång tid i ugnen gör bottnen torr.
Kontrollera därför tidigt.
För mycket omrörning
När mjölet har tillsatts behöver smeten bara blandas tills den är jämn.
Stickprov mitt i fyllningen
Kvarg och sylt är naturligt fuktiga även när kakan är färdig. Testa därför alltid i en del där det mest finns vanlig kaksmet.
Så får du en extra saftig kaka
Oljan gör redan mycket för saftigheten, men några fler detaljer hjälper:
- använd rumstempererade ägg och mjölk
- väg eller mät mjölet noggrant
- rör inte smeten för länge
- grädda inte längre än nödvändigt
- låt kakan svalna under en ren kökshandduk om du vill behålla extra mycket fukt
Kakan brukar dessutom vara minst lika god dagen efter bakning.
