4. Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat skål.
Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen tillsammans med det finrivna citronskalet.
Blanda bara tills smeten är jämn och inga torra mjölfickor finns kvar.
Undvik att röra längre än nödvändigt efter att mjölet har tillsatts. För mycket blandning kan göra kakan kompakt.
5. Häll smeten i formen
Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan.
Smeten ska vara ganska mjuk och lättflytande men inte vattnig.
6. Förbered kvargfyllningen
Blanda kvarg och florsocker i en liten skål.
Om kvargen känns mycket lös kan du låta den rinna av en kort stund innan den används. Fyllningen ska helst vara så pass fast att den kan klickas ut ovanpå smeten.
Fördela små klickar kvarg jämnt över hela kakan med hjälp av en tesked.
Tryck inte ner dem i smeten. Under gräddningen sjunker de ner lagom mycket av sig själva.
7. Gör choklad- och syltblandningen
Smält chokladen försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn i korta intervaller.
Rör ner den smälta chokladen i sylten.
Blandningen ska vara tjock men fortfarande gå att klicka ut.
Fördela små klickar mellan kvargklickarna.
Det behöver inte bli symmetriskt. Tvärtom ger ett lite oregelbundet mönster fina variationer när kakan senare skärs upp.
8. Grädda kakan
Ställ formen mitt i ugnen och grädda i cirka 25–30 minuter.
Börja kontrollera kakan efter 25 minuter.
Eftersom både kvarg och sylt förblir fuktiga är det bäst att göra ett stickprov i en del av den ljusa kakan, inte mitt i en fyllningsklick.
Kakan är färdig när:
- ytan har fått lätt gyllene färg
- kanterna har börjat släppa lite från formen
- ett provstick i själva kaksmeten kommer ut utan rå smet
- mitten känns mjuk men stabil
Låt kakan svalna i formen.
Varför kvarg och sylt fungerar så bra i den här kakan
Kvarg har en mild syrlighet som bryter av mot den söta bottnen.
Sylten ger tydlig fruktsmak, medan chokladen gör den fylligare och rundare.
När alla tre delarna finns i samma bit får du därför flera olika smaker och konsistenser: mjuk kaka, krämig kvarg och lite klibbig frukt- och chokladfyllning.
Det gör att kakan känns mer avancerad än en vanlig långpannekaka trots att metoden är mycket enkel.
