Karamellbakelser av den här typen kombinerar luftigt petit-chouxdeg med två fyllningar: en len vaniljkräm och en fyllig karamellgrädde. Resultatet blir en bakelse som känns festlig men bygger på ganska enkla grundmoment.
Det viktigaste är att lyckas med tre saker: degen måste torkas ordentligt i kastrullen, äggen ska arbetas in gradvis och karamellgrädden måste kylas helt innan den vispas. När de delarna sitter blir bakelserna både luftiga och stabila nog att fyllas generöst.
Receptfakta
- Ger: cirka 10–12 bakelser
- Förberedelse: cirka 45 minuter
- Gräddning: 25–30 minuter
- Kylning: minst 2 timmar för karamellgrädden
- Ugn: 180 °C över- och undervärme
Ingredienser
Petit-chouxdeg
- 250 ml vatten
- 100 g smör
- 150 g vetemjöl
- 4 ägg
- 1 nypa salt
Vaniljkräm
- 500 ml mjölk
- 1 paket vaniljpuddingpulver, cirka 35–40 g
- 2 msk strösocker
- 100 g smör, mjukt
Karamellgrädde
- 500 ml vispgrädde
- 200 g strösocker
Till dekoration
- florsocker
eller
- karamellsås
