Gör kaffekrämen
8. Lös upp kaffet
Blanda snabbkaffepulvret med 1 tsk varmt vatten.
Rör tills det lösts upp.
Låt svalna.
9. Vispa grädden
Vispa den kalla grädden tillsammans med vaniljsockret.
När grädden börjar tjockna tillsätter du det avsvalnade kaffet.
Fortsätt vispa tills krämen håller mjuka men stabila toppar.
Övervispa inte.
Montera kardinalsnitten
10. Lägg första bottnen på ett fat
Placera den ena bottnen med den finaste sidan nedåt eller utåt, beroende på hur du vill att snitten ska se ut.
11. Bred på aprikosmarmelad
Bred ett mycket tunt lager aprikosmarmelad över bottnen.
Du behöver inte mycket.
Marmeladen ska ge friskhet, inte dominera.
12. Lägg på kaffekrämen
Bred eller spritsa kaffekrämen jämnt över marmeladen.
Försök få ett stabilt men inte för tjockt lager.
13. Lägg på den andra bottnen
Placera den andra bottnen försiktigt ovanpå.
Tryck inte hårt eftersom marängen lätt kan spricka.
14. Kyl före servering
Ställ kakan i kylskåp i minst 1 timme.
Då hinner krämen sätta sig och snitten blir lättare att skära.
Så får du en fin kardinalstruktur
Det karakteristiska utseendet kommer från att maräng och sockerkakssmet spritsas i parallella remsor.
När kakan gräddas utvecklas de olika:
- marängen blir lätt frasig och seg
- sockerkakan blir mjuk och luftig
När bottnarna sedan läggs ihop med fyllning får varje bit flera tydliga lager och texturer.
Så får du en stabil maräng
Använd rena redskap
Minsta fett kan försvåra vispningen.
Tillsätt sockret gradvis
Häll inte i allt på en gång.
Vispa länge nog
Marängen ska vara blank och fast.
Undvik för hög ugnsvärme
För hög temperatur gör marängen mörk innan den hunnit torka ordentligt.
