Gör så här
1. Förbered plåten
Sätt ugnen på 160 °C över- och undervärme.
Klä en stor plåt med bakplåtspapper.
För bästa resultat kan du markera två rektanglar på pappret, ungefär 12 × 30 cm vardera. Det gör det lättare att få jämna bottnar som senare passar ihop.
2. Vispa marängen
Lägg äggvitorna i en ren och fettfri bunke.
Tillsätt en nypa salt och börja vispa.
När vitorna blivit skummiga tillsätter du strösockret lite i taget.
Fortsätt vispa tills marängen är fast, blank och håller tydliga toppar.
Sockret ska vara så väl upplöst som möjligt.
3. Gör sockerkakssmeten
Vispa de hela äggen, äggulorna och florsockret tills blandningen blir mycket ljus och fluffig.
Det tar några minuter.
Sikta ner vetemjölet och vänd försiktigt in det med slickepott.
Arbeta varsamt så att smeten behåller luften.
4. Spritsa marängen i remsor
Fyll en spritspåse med marängen.
Spritsa långa remsor på de markerade rektanglarna.
Lämna mellanrum mellan marängremsorna där sockerkakssmeten ska fyllas i.
Det klassiska utseendet bygger just på växlingen mellan maräng och sockerkaka.
5. Fyll mellanrummen med sockerkakssmet
Fördela sockerkakssmeten försiktigt mellan marängremsorna.
Använd sked eller spritspåse.
Försök få ungefär samma höjd på båda smeterna.
6. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter.
Marängen ska kännas torr på ytan och få mycket lätt färg, medan sockerkaksdelen ska vara genomgräddad.
Bottnarna ska inte bli mörka.
7. Låt svalna helt
Ta ut plåten och låt bottnarna svalna helt.
Dra sedan försiktigt bort bakplåtspappret.
Var varsam eftersom marängen kan spricka om den böjs för mycket.
