Så får du extra luftig kaka
Vispa äggvitorna ordentligt
De ska hålla fasta toppar men inte bli torra eller gryniga.
Vänd ner dem försiktigt
Rör inte kraftigt efter att äggvitorna tillsatts.
Använd inte för mycket mjöl
Mjöl stabiliserar kakan, men för stor mängd gör den tung.
Övergrädda inte
Kvargkaka ska inte kännas torr när den tas ur ugnen.
Den sätter sig mer när den svalnar.
Vanliga misstag att undvika
Kakan blir kompakt
Smeten kan ha arbetats för hårt efter att äggvitorna tillsattes.
Mitten blir blöt
Kvargen kan ha varit mycket lös eller kakan kan ha gräddats för kort tid.
Ytan blir mörk för snabbt
Täck löst med aluminiumfolie under de sista 10–15 minuterna.
Kakan spricker mycket
För hög temperatur kan vara en orsak.
Den här kakan mår bättre av lugn gräddning runt 165–170 °C än av hög värme.
Kakan skärs varm
Vänta tills den svalnat. Då blir både struktur och smak bättre.
Variationer
Med blåbär
Vänd ner cirka 150 g blåbär i smeten.
Frysta blåbär kan användas direkt från frysen.
Med hallon
Hallon ger en tydligare syra som passar fint till citronen.
Med apelsin
Byt citronskalet mot finrivet apelsinskal.
Med vanilj
Tillsätt 1 tsk vaniljpasta för en tydligare vaniljsmak.
Utan russin
Russinen är helt valfria och kan uteslutas utan att receptet behöver ändras.
