5. Vispa äggvitorna
Vispa äggvitorna i en ren, fettfri bunke tills de bildar fasta toppar.
Vänd ner ungefär en tredjedel först för att lätta upp smeten.
Vänd sedan försiktigt ner resten.
Arbeta lugnt med slickepott så att så mycket luft som möjligt stannar kvar.
6. Kontrollera konsistensen
Smeten ska vara tjock men fortfarande möjlig att breda ut.
Om kvargen är mycket lös kan du tillsätta 1–2 msk extra vetemjöl.
Tillsätt inte mer än nödvändigt, eftersom för mycket mjöl gör kakan kompaktare.
7. Grädda
Häll smeten i formen och jämna till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 45–50 minuter.
Ytan ska vara lätt gyllene och mitten ska kännas stabil men fortfarande lite mjuk.
Kakan kan resa sig under gräddningen och sedan sjunka något när den svalnar. Det är normalt för den här typen av kvargkaka.
8. Låt svalna
Låt kakan stå kvar i formen i cirka 15 minuter efter gräddningen.
Låt den sedan svalna helt innan den skärs.
För riktigt fina bitar kan den gärna få stå i kylskåp någon timme.
Därför blir kakan så mjuk
Kvarg och gräddfil ger mycket fukt och gör att kakan inte känns torr trots att den innehåller vetemjöl.
Äggulorna bidrar med fyllighet, medan de vispade äggvitorna ger lätthet.
Citronen är viktigare än man kan tro. Den bryter av mot sötman och gör att den ganska milda kvargsmaken känns friskare.
Vilken kvarg är bäst?
En naturell, relativt fast och fin kvarg fungerar bäst.
Om kvargen är mycket lös kan du låta den rinna av en stund i en finmaskig sil innan du börjar.
En fastare kvarg ger:
- bättre struktur
- mindre risk för blöt mitt
- lättare uppskärning
