Det går faktiskt att göra en enkel hemmagjord glass med bara två huvudingredienser: vispgrädde och sylt. Resultatet blir en krämig, fruktig dessert som inte kräver glassmaskin, kondenserad mjölk eller någon avancerad teknik.
Det fina med receptet är att sylten gör mer än att bara ge smak. Den bidrar också med socker och frukt, vilket hjälper glassen att hålla sig mjukare än om du enbart skulle frysa vispad grädde. Jordgubb, hallon, blåbär eller björnbär fungerar bra – välj den smak du tycker bäst om.
Receptfakta
- Portioner: cirka 6
- Förberedelse: 10 minuter
- Frysning: minst 4 timmar
- Total tid: cirka 4 timmar och 10 minuter
- Utrustning: elvisp och fryssäker behållare
Ingredienser
- 5 dl vispgrädde, minst 36 % fett
- 150–250 g sylt efter smak, exempelvis jordgubb, hallon eller blåbär
Mängden sylt kan anpassas beroende på hur söt och fruktig du vill ha glassen. Börja gärna med cirka 150 g och smaka av innan du tillsätter mer.
Gör så här
1. Kyl grädden ordentligt
Vispgrädden ska vara riktigt kall när du börjar.
En kall bunke och kalla vispar gör det också enklare att få grädden luftig och stabil.
2. Vispa grädden
Häll grädden i en bunke och vispa tills den bildar mjuka till fasta toppar.
Sluta vispa så snart grädden håller formen. Om du fortsätter för länge kan den bli grynig och till slut börja separera till smör.
3. Vänd ner sylten
Tillsätt sylten lite i taget.
Vänd försiktigt ihop med en slickepott så att så mycket luft som möjligt stannar kvar i grädden.
Vill du ha en helt jämn glass kan sylten blandas in ordentligt.
För ett mer marmorerat resultat kan du bara vända runt sylten några gånger så att ljusa och fruktiga partier finns kvar.
4. Frys glassen
Häll blandningen i en låg, fryssäker behållare och jämna till ytan.
Sätt på lock eller täck ordentligt.
Frys i minst 4 timmar, gärna längre om du vill ha en fastare glass.
Låt glassen mjukna före servering
Hemmagjord glass utan glassmaskin kan bli ganska fast direkt från frysen.
Ta därför fram behållaren cirka 10–15 minuter före servering.
Då blir glassen lättare att skopa och får en krämigare konsistens.
Hur snabbt den mjuknar beror bland annat på mängden sylt, frysens temperatur och behållarens storlek.
Varför fungerar receptet med bara två ingredienser?
Vispad grädde innehåller både fett och luft, två saker som är viktiga för en mjuk glasskonsistens.
När grädden vispas bildas små luftbubblor. De gör att den frysta blandningen inte blir lika kompakt som vanlig fryst vätska.
Sylten innehåller samtidigt frukt och socker. Sockret påverkar hur hårt blandningen fryser och hjälper därför till att ge ett mjukare resultat.
Det betyder däremot inte att all sylt fungerar exakt likadant. En sylt med mycket frukt och lite socker kan ge fastare glass än en sötare variant.
