Färskpotatis är en av sommarens stora favoriter. Den har tunt skal, mild smak och behöver egentligen inte särskilt mycket kryddning. Men när man vill få den riktigt krispig i ugnen kan resultatet ibland bli mjukt i stället för frasigt.
Ett enkelt knep är att först koka potatisen nästan mjuk och sedan trycka till varje potatis lätt med botten av ett glas. När potatisen plattas ut ökar ytan som kommer i kontakt med olja och het ugnsluft. Det ger fler gyllene, krispiga kanter samtidigt som mitten behåller sin mjuka konsistens.
Det är en enkel teknik som fungerar särskilt bra med små färskpotatisar och kräver inga speciella redskap.
Receptfakta
- Portioner: 4
- Förberedelse: cirka 10 minuter
- Kokning: cirka 15 minuter
- Ugn: 35–40 minuter
- Total tid: cirka 1 timme
- Ugnstemperatur: 225 °C över- och undervärme
Ingredienser
- 1 kg små färskpotatisar
- 3 msk olivolja eller rapsolja
- 30 g smör, smält
- 4 vitlöksklyftor
- 1 tsk grovt salt
- ½ tsk nymalen svartpeppar
- 1 tsk torkad rosmarin
- 1 tsk torkad timjan
- färsk persilja till servering
Gör så här
1. Koka potatisen först
Tvätta potatisen noggrant men behåll gärna skalet om det är tunt och fint.
Lägg potatisen i en kastrull och täck med kallt vatten. Salta lätt och koka upp.
Låt potatisen sjuda i cirka 12–15 minuter, beroende på storlek. Den ska vara nästan mjuk, men inte så kokt att den faller sönder.
En kniv ska kunna gå in med visst motstånd.
Häll av vattnet noggrant och låt potatisen ånga av i några minuter. Ju torrare ytan är innan rostningen, desto bättre chans att få en krispig yta.
2. Tryck till potatisen med ett glas
Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme.
Lägg potatisarna på en plåt med bakplåtspapper.
Ta ett vanligt dricksglas eller en liten burk med plan botten och tryck försiktigt på varje potatis tills den plattas till.
Den ska spricka upp längs kanterna men fortfarande hålla ihop.
Tryck inte så hårt att potatisen mosas helt.
Det är just de ojämna sprickorna och kanterna som blir extra krispiga i ugnen.
