Låt kakan svalna långsamt
Ta ut kakan ur ugnen och låt den stå i formen i minst 20–30 minuter.
Kvargkakor är ofta ganska känsliga direkt efter gräddning och kan sjunka något när de svalnar.
Det är normalt.
För en fastare konsistens kan du sedan ställa den i kylskåp några timmar.
Varför sjunker kvargkakan ibland?
Det finns flera vanliga orsaker:
- äggvitan har vispats mycket hårt
- smeten har blandats för kraftigt
- kakan har gräddats för kort tid
- ugnen öppnades tidigt
- temperaturförändringen blev för kraftig
En liten sättning är dock helt normal i den här typen av kaka.
Om kakan blir blöt i mitten
Det kan bero på att kvargen innehöll mycket vätska eller att formen var mindre än rekommenderat.
Grädda då 5–10 minuter längre.
Om ytan redan har fått mycket färg kan du täcka löst med aluminiumfolie.
Om kakan blir torr
Det beror oftast på:
- för lång gräddning
- för mycket mjöl
- mycket mager och torr kvarg
Ta ut kakan så snart mitten har satt sig.
För extra saftighet kan du använda kvarg med normal fetthalt och inte överdosera mjölet.
Citronen gör stor skillnad
Finrivet citronskal ger friskhet utan att göra smeten lös.
Riv bara det yttersta gula skalet.
Den vita delen under skalet är besk och kan ge en bitter smak.
För ännu tydligare citronkaraktär kan du tillsätta 1 tsk färskpressad citronsaft, men öka inte mängden mycket eftersom för mycket vätska kan påverka konsistensen.
