Vispa äggvitorna
Vispa äggvitorna tills de bildar fasta men inte torra toppar.
När du lyfter vispen ska skummet hålla formen.
Övervispa inte, eftersom mycket torrt äggviteskum kan vara svårare att vända ner jämnt i smeten.
Vänd ner äggvitorna försiktigt
Ta först ungefär en tredjedel av äggvitan och rör ner den ganska försiktigt i kvargsmeten.
Det gör smeten lättare.
Vänd därefter ner resten i två omgångar med en slickepott.
Arbeta med stora rörelser från botten och uppåt.
Rör inte mer än nödvändigt. Ju mer luft du behåller, desto lättare blir den färdiga kakan.
Kontrollera konsistensen
Smeten ska vara tjock men fortfarande gå att breda ut.
Om den känns mycket lös kan du tillsätta 1–2 msk extra vetemjöl.
Tänk på att olika sorters kvarg innehåller olika mycket vätska.
Om kvargen är mycket lös kan den gärna få rinna av en kort stund i en sil före användning.
Häll smeten i formen
Fördela smeten jämnt i den förberedda formen.
Jämna till ytan.
Knacka formen mycket lätt mot arbetsbänken en gång så att stora luftfickor försvinner, men inte så mycket att all luftighet slås ur smeten.
Grädda kakan
Grädda mitt i ugnen i cirka 45–50 minuter.
Kakan är klar när:
- ytan är gyllenbrun
- kanterna känns fasta
- mitten har satt sig
- en provsticka kommer ut utan rå smet
Mitten får gärna dallra mycket lätt när formen skakas.
Den fortsätter att sätta sig under avsvalningen.
