Variationer
Med chokladkräm
Byt vaniljpudding mot chokladpudding och tillsätt 50–75 gram smält mörk choklad i krämen.
Med kaffekaramell
Blanda ner 1–2 teskedar snabbkaffe upplöst i lite varmt vatten i karamellkrämen.
Med nötter
Strö hackade, rostade hasselnötter mellan vaniljkrämen och gräddlagret.
Med hallon
Fördela ett tunt lager fast hallonsylt på den undre bottnen innan krämen läggs på.
Med banan
Lägg tunna bananskivor ovanpå vaniljkrämen. Pensla dem lätt med citronsaft för att minska missfärgning.
Med mörk chokladglasyr
Ersätt karamellglasyren med en ganache av 150 gram mörk choklad och 100 ml vispgrädde.
Vanliga misstag att undvika
Degen är för lös
För många eller för stora ägg kan göra att bottnarna flyter ut.
Bottnarna sjunker ihop
De kan ha gräddats för kort tid eller ugnsluckan kan ha öppnats för tidigt.
Puddingkrämen är varm
Varm pudding smälter smöret och gör krämen rinnig.
Krämen skär sig
Smöret och puddingen hade sannolikt olika temperatur. Låt båda bli rumstempererade före blandning.
Grädden vispas för hårt
Övervispad grädde blir grynig och svår att breda.
Den övre bottnen trycks ner
För hårt tryck pressar ut fyllningen längs kanterna.
Karamellen blir bitter
Sockret har fått för mörk färg. Ta det från värmen när det är ljust till medelbrunt.
Kakan skärs direkt
Fyllningarna behöver flera timmar i kylskåpet för att bli stabila.
Vad gör jag om krämen blir för lös?
Ställ den i kylskåpet i 20–30 minuter.
Om den fortfarande är mjuk kan du försiktigt vispa den kort igen. Undvik lång vispning, eftersom smörkrämen då kan börja separera.
Kontrollera också att puddingen var tillräckligt tjock och helt kall innan den blandades med smöret.
Vad gör jag om karamellglasyren stelnar?
Värm den försiktigt på låg värme och tillsätt en tesked mjölk i taget.
Rör tills glasyren blir bredbar igen. Undvik att hälla på mycket vätska direkt, eftersom glasyren då kan bli för tunn.
Förvaring
Förvara kakan väl övertäckt i kylskåpet.
Den håller sig vanligtvis god i 3–4 dagar. Bottnarna blir gradvis mjukare av krämen, men det är normalt och gör ofta kakan lättare att skära.
Låt den inte stå framme i rumstemperatur längre än nödvändigt eftersom fyllningen innehåller mjölk, smör och grädde.
