Gör karamellglasyren
21. Smält sockret
Häll strösockret i en kastrull med tjock botten.
Värm på medelvärme tills sockret har smält och blivit ljust gyllenbrunt.
Rör inte för mycket. Luta hellre kastrullen försiktigt så att sockret smälter jämnt.
22. Tillsätt grädde eller mjölk
Värm grädden eller mjölken separat.
Ta karamellen från värmen och häll försiktigt ner den varma vätskan i små omgångar. Blandningen bubblar kraftigt, så använd en rymlig kastrull och håll händer och ansikte borta från ångan.
Rör på låg värme tills eventuella hårda karamellbitar har lösts upp.
23. Blanda ner smöret
Tillsätt smör och salt.
Rör tills blandningen blir jämn och blank.
24. Tillsätt florsockret
Ta kastrullen från värmen och låt karamellen svalna några minuter.
Sikta ner florsockret lite i taget och rör tills glasyren blir slät och bredbar.
Om glasyren är för tjock kan du tillsätta en tesked varm mjölk. Är den för tunn kan du blanda ner lite mer florsocker.
25. Glasera kakan
Bred glasyren över den övre bottnen.
Arbeta relativt snabbt eftersom glasyren tjocknar när den svalnar.
Ställ kakan i kylskåpet i minst 4 timmar, helst över natten.
Så skär du fina bitar
Pâte à choux-bottnen kan vara svår att skära med en vanlig rak kniv. Använd därför en lång, vass och lätt tandad kniv.
Skär försiktigt med sågande rörelser utan att trycka hårt. Torka kniven mellan varje snitt.
Ett praktiskt knep är att skära den övre bottnen i portionsbitar innan kakan monteras. Då behöver du bara följa de redan gjorda skårorna när kakan ska serveras.
Serveringstips
Servera kakan väl kyld eller låt den stå framme i cirka 10 minuter före servering.
Den passar särskilt bra med:
- Kaffe
- Espresso
- Svart te
- Färska hallon
- Jordgubbar
- Vinbär
- Hackade rostade hasselnötter
- En liten mängd riven mörk choklad
Syrliga bär balanserar den söta karamellen och den fylliga krämen.
Så lyckas du med bottnarna
Torka degen ordentligt
Om för mycket vätska finns kvar i degen kan bottnarna bli platta och mjuka.
Tillsätt äggen gradvis
För lös deg sprider sig för mycket. Kontrollera konsistensen innan det sista ägget arbetas in helt.
Bred ut degen tunt
Ett alltför tjockt lager kan bli degigt i mitten. Två tunna bottnar ger bäst balans mot fyllningen.
Öppna inte ugnen
Stabil värme behövs för att bottnen ska kunna expandera och hålla formen.
Grädda tills ytan är gyllene
En blek botten innehåller ofta för mycket fukt och kan sjunka ihop när den svalnar.
