Gör vanilj- och karamellkrämen
9. Blanda puddingpulvret
Häll cirka 150 ml av mjölken i en skål.
Tillsätt puddingpulver, strösocker och vaniljsocker. Vispa tills blandningen är helt slät och fri från klumpar.
10. Koka puddingen
Häll resterande mjölk i en kastrull och värm tills den nästan kokar.
Häll ner puddingblandningen under ständig vispning.
Fortsätt koka på låg till medelhög värme tills krämen blir mycket tjock. Låt den bubbla försiktigt i ungefär en minut medan du rör hela tiden.
11. Låt puddingen svalna
Häll puddingen i en ren skål.
Täck ytan direkt med plastfolie eller bakplåtspapper så att ingen hinna bildas.
Låt svalna helt till rumstemperatur.
12. Vispa smöret
Vispa det mjuka smöret i 3–4 minuter tills det blir ljust och luftigt.
13. Blanda ner puddingen
Tillsätt den kalla puddingen en sked i taget under fortsatt vispning.
Fortsätt tills krämen är jämn och slät.
Smöret och puddingen bör ha ungefär samma temperatur. Det minskar risken för att krämen skär sig.
14. Tillsätt karamellen
Blanda ner den karamelliserade kondenserade mjölken lite i taget.
Spara 1–2 matskedar till gräddlagret.
Vispa tills krämen är jämn, luftig och tillräckligt fast för att bredas över bottnen.
Ställ den i kylskåpet i cirka 20 minuter om den känns mjuk.
Gör gräddlagret
15. Vispa grädden
Häll den kalla vispgrädden i en ren bunke.
Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa till fasta men mjuka toppar.
Övervispa inte, eftersom grädden då kan bli grynig.
16. Smaksätt med karamell
Blanda först den sparade karamellen med några matskedar vispad grädde.
Vänd sedan försiktigt ner blandningen i resten av grädden.
På så sätt fördelas karamellen jämnare utan att grädden förlorar all sin luftighet.
Montera kakan
17. Lägg den första bottnen
Placera en av bottnarna på ett plant serveringsfat eller tillbaka i en ren form.
Välj gärna den jämnaste bottnen till undersidan.
18. Bred på vaniljkrämen
Fördela hela vanilj- och karamellkrämen över bottnen.
Jämna till ytan med en spatel och försök komma ända ut till kanterna.
19. Lägg på grädden
Bred karamellgrädden över puddingkrämen i ett jämnt lager.
Ställ gärna kakan i kylskåpet i 20–30 minuter innan den övre bottnen läggs på. Då blir lagren stabilare.
20. Lägg på den andra bottnen
Placera den andra pâte à choux-bottnen försiktigt ovanpå grädden.
Tryck bara mycket lätt så att lagren ligger jämnt. Om den övre bottnen känns svår att skära senare kan den först delas i portionsrutor och sedan läggas på som ett pussel.
