Gör så här
Förbered pâte à choux-degen
1. Koka upp vatten och olja
Häll vatten, olja och salt i en rymlig kastrull.
Värm på medelhög värme tills blandningen börjar koka.
2. Tillsätt mjölet
Ta kastrullen från värmen och häll i allt vetemjöl på en gång.
Rör kraftigt med en träslev tills degen går ihop och inga torra mjölpartier finns kvar.
Ställ tillbaka kastrullen på låg värme och fortsätt röra i cirka 2–3 minuter. Degen ska bilda en sammanhållen boll och lossna tydligt från kastrullens sidor.
En tunn hinna i botten är ett tecken på att degen har torkats tillräckligt.
3. Låt degen svalna
Flytta över degen till en stor bunke.
Låt den svalna i cirka 10–15 minuter. Den får vara varm men inte het när äggen tillsätts.
4. Arbeta in äggen
Tillsätt äggen ett i taget.
Arbeta in varje ägg helt med elvisp, köksmaskin eller en kraftig slev innan nästa tillsätts.
Den färdiga degen ska vara blank, tjock och långsamt falla från vispen eller sleven i en bred spets.
Eftersom ägg kan vara olika stora är det klokt att tillsätta det sista ägget gradvis. Degen får inte bli rinnig.
Grädda bottnarna
5. Förbered plåtarna
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Klä två lika stora plåtar eller formar med bakplåtspapper.
Fäst gärna papperet med små klickar deg i hörnen så att det ligger stilla.
6. Fördela degen
Dela degen i två lika stora delar.
Bred ut ett tunt lager på varje plåt. Ytan behöver inte bli helt slät, eftersom degen bildar naturliga vågor under gräddningen.
Försök ändå få lagren ungefär lika tjocka.
7. Grädda
Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter.
Öppna inte ugnsluckan under de första 18–20 minuterna. Bottnen kan annars sjunka ihop.
Den är färdig när den har fått tydlig gyllene färg och känns torr och fast på ytan.
8. Låt bottnarna svalna
Flytta försiktigt bottnarna till galler och låt dem svalna helt.
Dra bort bakplåtspappret försiktigt. Bottnarna kan vara sköra, så arbeta långsamt.
