Gör den enkla skyn
När levern är färdig, lägg den åt sidan tillsammans med löken.
Häll köttbuljongen och det alkoholfria vita vinet i pannan.
Skrapa upp de brynta smakämnena från botten med en trä- eller silikonspatel.
Låt vätskan sjuda i cirka 3–5 minuter tills den reducerats något.
Vill du inte använda alkoholfritt vin kan du ersätta det med samma mängd buljong och gärna tillsätta 1–2 tsk citronsaft på slutet för lite syra.
Lägg tillbaka lök och lever
Lägg tillbaka den stekta löken i pannan.
Tillsätt levern.
Vänd försiktigt runt allt i skyn och låt värmas tillsammans i cirka 1 minut.
Strö över hackad persilja precis före servering.
Smaka av med lite extra svartpeppar och salt om det behövs.
Hemligheten bakom mör lever
Lever är en råvara som blir sämre av lång stekning.
Tre saker gör störst skillnad:
Skär tunna skivor
Tunna skivor får snabbt stekyta och behöver inte ligga länge i pannan.
Använd tillräckligt het panna
Om pannan är för kall börjar levern snarare koka i sin egen vätska än brynas.
Stek i omgångar
För mycket kött i pannan sänker temperaturen.
Det ger blekare yta och längre tillagningstid.
Ska lever blötläggas i mjölk?
Det är valfritt.
Vissa föredrar att lägga nötlever i mjölk i 30–60 minuter före tillagningen eftersom det kan mildra den kraftiga smaken.
Gör så här:
- Lägg levern i en skål.
- Häll över tillräckligt med mjölk för att täcka.
- Ställ i kylskåp i 30–60 minuter.
- Häll av mjölken.
- Torka levern noggrant innan den mjölas och steks.
Mjölken ska kastas efteråt och inte användas i maten.
Varför lök passar så bra till lever
Lever har en tydlig, järnrik och lätt bitter smak.
Långsamt stekt lök utvecklar däremot mycket naturlig sötma.
Det gör att löken balanserar leverns kraftiga smak på ett naturligt sätt.
Salvian förstärker dessutom den mustiga karaktären, medan buljongen binder ihop smakerna till en enkel sky.
