Förbered levern
Om levern inte redan är skivad, skär den i tunna skivor på ungefär 0,5–1 cm.
Ta bort tydliga hinnor och grövre blodkärl.
Torka levern försiktigt med hushållspapper. En relativt torr yta gör det lättare att få fin stekyta.
Blanda paneringen
Blanda vetemjöl, salt och svartpeppar på en tallrik.
Vänd leverbitarna lätt i mjölblandningen och skaka av överskottet.
Det behövs bara ett tunt lager. För mycket mjöl ger lätt en degig yta och kan göra skyn onödigt tjock.
Stek löken långsamt
Hetta upp ungefär hälften av smöret tillsammans med lite rapsolja i en stor stekpanna.
Tillsätt den skivade löken.
Stek på låg till medelhög värme i cirka 15–20 minuter.
Rör regelbundet.
Löken ska bli:
- mjuk
- gyllene
- lätt karamelliserad
- söt i smaken
Stressa inte det här momentet. Det är den långsamt stekta löken som ger mycket av rättens karaktär.
När löken nästan är klar tillsätter du salvian och låter den steka med någon minut.
Ta sedan upp löken och lägg den åt sidan.
Stek levern
Tillsätt resten av smöret i samma panna.
Höj till medelhög värme.
Lägg i leverbitarna i ett enda lager. Stek hellre i två omgångar än att fylla pannan för mycket.
Stek ungefär 1,5–2 minuter per sida, beroende på tjocklek.
Levern ska få fin yta men bör inte stekas onödigt länge eftersom den snabbt blir torr och grynig.
För livsmedelssäkerhet är det klokt att låta levern bli ordentligt genomstekt, särskilt om den serveras till gravida, barn, äldre eller personer med nedsatt immunförsvar.
