Variationer
Med jordgubbar
Byt hallonen mot tunt skivade jordgubbar. Låt dem rinna av ordentligt om de är mycket saftiga.
Med blåbär
Använd färska blåbär för en mildare och mindre syrlig fyllning.
Med citronkräm
Tillsätt mer citronskal och 1–2 teskedar citronsaft till färskostkrämen.
Med choklad
Ringla 50 gram smält och avsvalnad mörk choklad över krämen före hallonen läggs på.
Med mascarpone
Byt ut hälften av färskosten mot mascarpone för en fylligare och mildare kräm.
Med grädde
Vänd ner 150 ml lättvispad grädde i färskostkrämen för en luftigare fyllning.
Använd då gärna lite krämstabilisering om rulltårtan ska stå länge före servering.
Med nötter
Strö ett tunt lager hackade pistagenötter eller rostade mandelspån över krämen.
Vanliga misstag att undvika
Sockret tillsätts för snabbt
Det kan göra marängen instabil och kornig.
Marängen gräddas för länge
En torr botten spricker kraftigt och blir svår att rulla.
Krämen är varm
Varm äggulekräm gör färskosten lös. Låt den svalna helt.
Färskosten vispas för länge
Övervispad färskost kan bli tunn. Vispa bara tills krämen är jämn.
Hallonen är blöta
Vätska från bären kan göra fyllningen instabil och marängen kladdig.
För mycket fyllning används
Ett tjockt krämlager pressas lätt ut när rullen formas.
Rulltårtan skärs direkt
Låt den kylas så att krämen stabiliseras.
Förvaring
Förvara rulltårtan väl övertäckt i kylskåpet.
Den är godast samma dag eller dagen efter. Marängen blir gradvis mjukare när den drar åt sig fukt från krämen och hallonen.
Förvara den inte länge i rumstemperatur eftersom fyllningen innehåller ägg och färskost.
Använd helst rulltårtan inom två dagar.
