Den här ljusa marängrulltårtan är en elegant dessert med spröd yta, mjuk mitt, len färskostkräm och friska hallon. Kombinationen av söt maräng, mild vanilj och syrliga bär gör kakan lättare i smaken än många traditionella gräddtårtor.
Rulltårtan passar perfekt till kalas, helgfika och sommarens kaffebjudningar. Den ser avancerad ut men går fint att lyckas med när marängen vispas ordentligt, krämen får svalna och bottnen rullas försiktigt med hjälp av bakplåtspapper.
Marängrulltårta med krämig hallonfyllning
Receptet ger cirka 10–12 bitar.
Ingredienser
Till marängbottnen
- 6 äggvitor
- 200 g strösocker
- 100 g florsocker
- 1 msk majsstärkelse
- 1 tsk citronsaft eller 1 krm citronsyra
- 1 nypa salt
Till vaniljkrämen
- 6 äggulor
- 150 g strösocker
- 1 msk vaniljsocker
- 200 ml mjölk
- 500 g naturell färskost
- Finrivet skal från ½ citron, valfritt
Till fyllningen
- 150–200 g färska hallon
Till dekoration
- Florsocker
- Färska hallon
- Citronmeliss eller mynta, valfritt
Gör så här
Förbered marängbottnen
1. Förbered ugnen och plåten
Sätt ugnen på 160 grader över- och undervärme.
Klä en långpanna, cirka 30 × 40 centimeter, med bakplåtspapper. Fäst gärna papperet med några små klickar marängsmet i hörnen.
2. Separera äggen
Dela äggen noggrant.
Lägg äggvitorna i en helt ren och torr bunke. Lägg äggulorna åt sidan till krämen.
Det får inte komma äggula eller fett i äggvitorna, eftersom marängen då kan bli svår att vispa.
3. Vispa äggvitorna
Tillsätt salt och citronsaft eller citronsyra.
Vispa först på medelhastighet tills ett mjukt skum bildas.
4. Tillsätt strösockret
Tillsätt strösockret lite i taget, ungefär en matsked åt gången, under fortsatt vispning.
Vispa ordentligt mellan varje tillsats. När allt socker har arbetats in ska marängen vara tjock, blank och hålla fasta toppar.
Gnid lite maräng mellan fingrarna. Om den känns mycket grynig behöver den vispas ytterligare.
5. Tillsätt florsocker och stärkelse
Sikta ner florsocker och majsstärkelse.
Vänd försiktigt ihop allt med en slickepott. Arbeta lugnt så att marängen behåller sin volym.
6. Bred ut marängen
Fördela smeten jämnt över bakplåtspappret.
Jämna till ytan med en spatel. Försök få samma tjocklek över hela plåten så att bottnen gräddas jämnt.
7. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 30–40 minuter.
Bottnen ska ha fått en svagt gyllene yta och kännas torr utanpå, men fortfarande vara mjuk och lätt seg inuti.
Övergrädda inte. En alltför torr maräng spricker lättare när den rullas.
