Montera rulltårtan
17. Förbered hallonen
Sortera hallonen och ta bort mosiga eller skadade bär.
Skölj dem bara om det behövs och låt dem då torka helt på hushållspapper.
Blöta hallon kan göra fyllningen lös.
18. Bred på krämen
Bred vaniljkrämen jämnt över den helt kalla marängbottnen.
Lämna cirka 2 centimeter utan kräm längs den bortre långsidan, eftersom fyllningen pressas framåt när rullen formas.
19. Fördela hallonen
Fördela hallonen jämnt över krämen.
Tryck inte ner dem hårt. Några kan delas i halvor om de är mycket stora.
20. Rulla ihop
Börja från ena långsidan och använd bakplåtspappret som stöd.
Rulla försiktigt men tillräckligt fast för att rulltårtan ska hålla formen. Marängen kan spricka lite på ytan, vilket är helt normalt.
Lägg rullen med skarven nedåt på ett serveringsfat.
21. Kyl före servering
Ställ rulltårtan i kylskåpet i minst 1–2 timmar.
Då sätter sig krämen och rullen blir lättare att skära i fina bitar.
Serveringstips
Pudra över florsocker precis före servering och dekorera med färska hallon.
Rulltårtan passar bra tillsammans med:
- Kaffe
- Svart te
- Färska jordgubbar
- Blåbär
- Hallonsås
- Rivet citronskal
- En liten mängd mörk choklad
Den är bäst väl kyld men kan gärna stå framme i cirka 10 minuter före servering.
Så skär du fina skivor
Använd en lång, mycket vass kniv.
Doppa bladet i varmt vatten och torka det före varje snitt. Skär med lugna rörelser utan att pressa rullen platt.
Torka bort kräm och hallon mellan varje skiva för rena snitt.
Så lyckas du med marängen
Använd rena redskap
Bunken och visparna måste vara helt fria från fett och fukt.
Tillsätt sockret långsamt
Om sockret hälls i för snabbt kan marängen bli tung och instabil.
Vispa tills sockret nästan lösts upp
En grynig maräng kan släppa vätska under gräddningen eller förvaringen.
Använd majsstärkelse
Stärkelsen hjälper marängen att behålla en mjuk och lätt seg insida.
Övergrädda inte
Bottnen behöver vara följsam nog att rullas. En hård och torr maräng går lätt sönder.
