Vänd och kyl bottnen
8. Förbered ett nytt bakplåtspapper
Lägg ett rent ark bakplåtspapper på arbetsbänken.
Pudra det gärna lätt med florsocker så att marängbottnen inte fastnar.
9. Vänd bottnen
Ta ut plåten och låt marängen vila i cirka 5 minuter.
Lägg det nya bakplåtspappret ovanpå och vänd försiktigt hela bottnen.
Dra långsamt bort papperet som användes vid gräddningen.
10. Låt svalna
Låt marängbottnen svalna helt under en ren kökshandduk eller ett löst ark bakplåtspapper.
Täck den inte tätt medan den är varm, eftersom kondens kan göra ytan kladdig.
Gör den silkeslena vaniljkrämen
11. Blanda äggulorna
Lägg äggulor, strösocker och vaniljsocker i en kastrull.
Vispa tills blandningen är slät och något ljusare.
12. Tillsätt mjölken
Häll i mjölken lite i taget under vispning.
Blanda tills krämbasen är helt jämn.
13. Koka krämbasen
Värm blandningen på låg till medelhög värme under ständig omrörning.
Använd gärna en slickepott och rör längs botten och kanterna så att äggulorna inte fastnar.
Värm tills krämen tjocknar lätt och når minst 71 grader. Den ska täcka baksidan av en sked men behöver inte bli lika tjock som pudding.
Låt den inte koka kraftigt, eftersom äggulorna då kan bli gryniga.
14. Låt krämbasen svalna
Häll krämen i en ren, värmetålig skål.
Täck ytan direkt med plastfolie eller bakplåtspapper så att ingen hinna bildas.
Låt svalna helt till rumstemperatur och ställ sedan kallt en stund.
15. Vispa färskosten
Lägg färskosten i en stor bunke och vispa kort tills den blir slät.
Använd inte iskall färskost direkt från kylskåpet. Låt den gärna stå framme i cirka 15 minuter så blir den enklare att blanda.
16. Blanda ihop krämen
Tillsätt den kalla äggulekrämen lite i taget till färskosten under fortsatt vispning.
Fortsätt tills krämen är slät, blank och jämn.
Blanda eventuellt ner finrivet citronskal.
Ställ krämen i kylskåpet i 20–30 minuter om den känns för mjuk för att bredas.
