Så får du rätt konsistens
Panna cotta ska vara fast nog att hålla formen men fortfarande kännas mjuk och krämig när du äter den.
Agar-agar stelnar kraftigare än traditionellt gelatin, så använd inte mer än nödvändigt. För mycket gör desserten gummiaktig i stället för len.
Eftersom olika märken kan ha olika styrka är mängden på förpackningen alltid den bästa utgångspunkten.
Om du serverar panna cottan direkt i glas kan konsistensen dessutom vara lite mjukare än om den ska stjälpas upp.
Så väljer du en riktigt bra mango
Mango är den viktigaste smaken i toppingen, så välj mogna frukter.
En mogen mango ska:
- ge efter något vid ett lätt tryck
- dofta fruktigt nära stjälken
- kännas tung för sin storlek
- inte ha stora mjuka eller skadade partier
Färgen är däremot inte alltid ett säkert tecken på mognad eftersom den varierar mellan sorter.
Om mangon är hård kan den få mogna i rumstemperatur några dagar.
Mixa eller behåll mangon i bitar?
Båda fungerar.
En helt slät mangopuré ger ett elegant och tydligt lager ovanpå den vita panna cottan.
Vill du ha mer struktur kan du blanda purén med små mangotärningar.
Ett bra mellanting är att använda puré som grund och sedan dekorera med några bitar på toppen.
Tre enkla variationer
Mango och lime
Tillsätt limejuice och lite finrivet limeskal till mangopurén.
Den extra syran passar särskilt bra om mangon är mycket söt.
Mango och kokos
Byt ut cirka 1 dl av mjölken mot kokosmjölk.
Toppa med lätt rostade kokosflingor vid servering.
Mango och passionsfrukt
Blanda fruktköttet från 1–2 passionsfrukter med mangopurén.
Den syrliga passionsfrukten ger en tydlig kontrast till den milda panna cottan.
