Kåldolmar med svampsås är en klassisk centraleuropeisk rätt där mjuka kålblad fylls med en saftig blandning av nötfärs, ris, lök och kryddor. När dolmarna får sjuda långsamt i buljong blir kålen mör och fyllningen smakrik, och den krämiga svampsåsen gör rätten ännu mer mättande.
Det här är en rätt som kräver lite tid, men arbetsmomenten är enkla och mycket går att förbereda i förväg. Den passar därför bra till en helgmiddag eller när du vill laga något som räcker till flera portioner.
Receptfakta
- Portioner: cirka 6
- Förberedelse: cirka 40 minuter
- Tillagning: cirka 1 timme
- Total tid: cirka 1 timme och 45 minuter
- Ger: cirka 12–16 kåldolmar, beroende på storlek
Ingredienser
Till fyllningen
- 500 g nötfärs
- 1 dl kokt ris
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
- 1 ägg
- 1 morot, grovriven
- 1 tomat, finhackad, eller 2 msk tomatsås
- 1 tsk torkad mejram
- cirka 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
Till kålbladen
- 1 stort vitkålshuvud
- 1 msk vinäger, valfritt
Till kokningen
- cirka 7–8 dl kött- eller grönsaksbuljong
- 2 lagerblad
- 5–6 hela svartpepparkorn
Till svampsåsen
- 20–30 g torkad karljohanssvamp eller annan torkad matsvamp
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 300 ml grönsaks- eller köttbuljong
- 200 ml vispgrädde
- 1 msk smör
- 1 tsk vetemjöl, valfritt
- salt
- svartpeppar
- en liten nypa kummin, valfritt
Förbered de torkade svamparna
Lägg den torkade svampen i en skål och häll över varmt vatten.
Låt stå i minst 30 minuter, tills svampen mjuknat.
Lyft upp svampen och sila gärna blötläggningsvattnet genom ett kaffefilter eller en mycket fin sil om du vill använda lite av det i såsen. Torkad svamp kan innehålla små sand- eller jordpartiklar.
Hacka svampen grovt och ställ åt sidan.
