Vilka ostar kan ersätta de grekiska?
Om kefalotyri eller regato är svåra att hitta går det bra att använda andra lagrade ostar med tydlig smak.
Bra alternativ är:
- pecorino
- parmesan
- lagrad gouda
- graviera
- mild cheddar
Behåll gärna fetaosten eftersom den ger pajen dess mest karakteristiska smak.
Så får du degen lättare att kavla
Om degen drar ihop sig när du kavlar kan den behöva vila en stund.
Lägg då degbollarna under en kökshandduk i cirka 15–20 minuter.
Efter vilan brukar glutenet slappna av och degen blir betydligt lättare att kavla tunt.
Gör pajen extra frasig
Vill du ha ännu frasigare yta kan du:
- pensla varje degark lätt med olja
- kavla degen tunt
- grädda på ordentligt förvärmd ugn
- låta pajen få rejält med färg innan den tas ut
Undvik däremot att göra fyllningen för blöt.
Vanliga misstag att undvika
För mycket vatten i degen
Tillsätt vattnet lite i taget.
Degen ska vara mjuk, inte kladdig.
För blöt pasta
Låt den rinna av ordentligt efter kokning.
För mycket ost med hög vätskehalt
Mycket färsk mozzarella eller liknande kan göra fyllningen lös.
För tjocka degark
Då kan pajen kännas tung och degig.
Att skära direkt från ugnen
Låt pajen vila så håller bitarna ihop bättre.
