Grädda tills pajen är ordentligt gyllene
Grädda i 220°C i cirka 45 minuter.
Tiden kan variera något beroende på ugn och plåtens storlek.
Pajen är färdig när:
- ovansidan är tydligt gyllenbrun
- degen känns genomgräddad
- fyllningen har satt sig
- kanterna är frasiga
Om ytan får färg för snabbt kan du täcka löst med folie mot slutet.
Låt pajen vila före servering
Ta ut pajen ur ugnen och låt den stå i cirka 15–20 minuter innan du skär i den.
Det gör stor skillnad.
När pajen får vila sätter sig fyllningen och bitarna blir lättare att skära snyggt.
Serverar du den direkt från ugnen är fyllningen betydligt lösare.
Varför den här pajen blir så smakrik
Det är kombinationen av flera enkla komponenter som gör rätten speciell.
Pastan
Ger en mättande och mjuk bas.
Äggen
Binder ihop fyllningen.
Mjölken och yoghurten
Gör blandningen krämig och hjälper till att hålla fyllningen saftig.
Fetaosten
Ger sälta och tydlig grekisk karaktär.
De lagrade ostarna
Bidrar med mer djup och fyllighet.
Den handgjorda degen
Ger kontrasten mellan mjuk fyllning och frasig yta.
Vilken pasta passar bäst?
Originalreceptet använder tjock pasta nr 5.
Om du inte hittar exakt samma sort kan du använda en grövre pastatyp som håller formen bra.
Exempel:
- tjocka makaroner
- ziti
- rigatoni i mindre bitar
- bucatini brutet i kortare längder
Undvik mycket tunna pastasorter eftersom de lätt blir för mjuka i fyllningen.
